シフォンケーキのデコレーション

下準備

・卵白は計量後に冷凍庫へ(メレンゲを作る時に卵白の周りが少し凍っている程度)
・薄力粉とベーキングパウダーをふるう
・牛乳・油を人肌くらいに温める
・オーブンを180℃に予熱

シフォンケーキ

• 1

  卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。

  
• 2

  温めた牛乳と油を入れ、ふんわりするまで混ぜる。

  
• 3

  ふるった粉類を入れ、混ぜる。

  
• 4

  冷やした卵白をハンドミキサーで立てながら数回に分けてグラニュー糖を加える。

  
• 5

  艶が出てツノが立つくらいまで泡立てる。泡立てすぎてボソボソにならないように注意。

  
• 6

  卵黄の生地にメレンゲを1/3加え、ホイッパーでしっかり混ぜる。

  
• 7

  残りのメレンゲを2回に分けて入れ、ゴムベラかホイッパーで混ぜる。

  
• 8

  生地がゆっくりリボン状に落ちる状態になったら型に流す。

  
• 9

  左右に振り生地をならし、竹串や箸で生地をくるくる混ぜ大きな気泡を抜く。

  
• 10

  180℃で予熱したオーブンを170℃に下げ30分～35分程度焼く。
  
  ※オーブンによって加熱時間や温度を調整して下さい。

  
• 11

  焼き上がりに軽く型を落とし、瓶へ逆さまにさす。冷めたら型から外す。

  

ナッペ

• 1

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる。

  
• 2

  ホイッパーですくうとゆっくり落ちる状態まで泡立てる。7分立て。

  
• 3

  回転台に乗せ下塗りをする。上部にクリームをのせる。

  
• 4

  パレットナイフを使い、上部全体に広げる。
  
  パレットナイフは進行方向に少し開くように持つ。

  
• 5

  穴の壁にパレットを固定して回転台を回しクリームを穴の中に塗り広げる。

  
• 6

  上部からはみ出したクリームを側面に塗り、足りない部分にはクリームを追加する。
  
  下地がうっすら見えるくらいに塗る。

  
• 7

  外側の縁をパレットで中心に向かって削る。
  
  穴の縁の手前で上に擦り切る。

  
• 8

  穴の中心から外側に向かって縁のクリームを削る。
  
  外側の縁の手前で上に擦り切る。

  
• 9

  上部の塗りムラをあまり押し付けないようにパレットで１周なでる。

  
• 10

  本塗りをする。下塗りと同じ工程3～9を繰り返し、下地が透けないようにクリームを厚めに塗っていく。
  上部

  
• 11

  真ん中

  
• 12

  側面

  
• 13

  外側から中心へ

  
• 14

  中心から外側へ

  
• 15

  上部の仕上げ

  
• 16

  完成

  

たらりんクリーム

• 1

  6分立ての生クリームを着色する。

  
• 2

  絞り袋で上部に流し、垂らしたい部分を縁から少しだけ外側に絞る。
  
  ※上部全体にクリームを流したら軽くトントンすると表面を滑らかにできます。

  
• 3

  お好みでクリームやミントなどをのせる。

  
• 4

  cottaコラム「シフォンケーキのデコレーションアイデア【誕生日にもクリスマスにも◎】」もぜひご覧ください。
  かわいいデコレーションアイデアを4つご紹介しています。