丸ごとみかんのネイキッドケーキ

下準備

・ジェノワーズ用の薄力粉は、ふるっておく。
・バターと牛乳を合わせて火にかけて、バターを溶かしておく。
・オーブンは、焼成温度よりも20℃高い設定温度で予熱しておく。
・型に紙を敷いておく。

ジェノワーズ

• 1

  ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  【1】のボウルを湯せんにかけて、ホイッパーで混ぜながら38℃になるまで温める。

  
• 3

  38℃になったら火から下ろして、ハンドミキサーで泡立てる。

  
• 4

  白っぽくなるまで泡立てる。

  
• 5

  ハンドミキサーの跡が残る程度。

  
• 6

  ふるっておいた粉を、4回に分けて加える。

  
• 7

  粉を加えるたびに、ざっくり混ぜる。

  
• 8

  混ぜ終わった状態。

  
• 9

  下準備で温めておいたバターと牛乳を、2回に分けて加える。加えるたびに、泡が消えないように気を付けながら混ぜる。

  
• 10

  生地が出来上がった状態。

  
• 11

  型に入れる。

  
• 12

  焼成。
  ガスオーブンなら、約160℃で25分間程度。
  電気オーブンなら、約170℃で25分間程度。
  ※お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。

  
• 13

  型から出して、紙を外す。

  

シロップ

• 1

  水、グラニュー糖を鍋に入れ火のかけグラニュー糖を溶かす。溶けたら火から外し40℃まで冷ます。グランマルニエを入れる。

  

クリーム

• 1

  生クリームをボウルに入れ、氷水をあてながらハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。
  その後グラニュー糖、グラン マルニエを入れる。

  
• 2

  ホイッパーで混ぜる。

  

ジェノワーズをスライスする

• 1

  ジェノワーズの上面を、薄く切り落とす。

  
• 2

  逆さまに向け、1.5cmのアクリルルーラーをあててスライスする。

  
• 3

  3枚とる。

  

組み立て

• 1

  スライスしたジェノワーズを1枚お皿にのせ、シロップを塗る。

  
• 2

  クリームをのせる。

  
• 3

  パレットナイフで平らに整える。

  
• 4

  皮を剥いて半分にカットした早味かんを、隙間なく並べる。

  
• 5

  生クリームをのせる。

  
• 6

  パレットナイフで整える。

  
• 7

  シロップを塗ったジェノワーズを重ね、生クリームをのせる。

  
• 8

  パレットナイフで整える。

  
• 9

  早味かんを、1段目と同様に並べる。
  ※1段目の早味かんと、同じ位置に来るようにおくこと。

  
• 10

  クリームをのせて、パレットナイフで平らに整える。

  
• 11

  シロップを塗ったジェノワーズを重ねる。

  
• 12

  クリームをのせて、表面をパレットナイフで整える。
  ジェノワーズが少し見える程度に、側面も軽く整える。

  
• 13

  表面にパレットナイフで模様をつける。

  
• 14

  早味かんと金粉でデコレーションする。