簡単シンプルエピ

下準備

・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。
(天板も一緒にオーブンに入れて、熱くしておく)

作り方

• 1

  ボウルに水以外のパン生地材料を入れ、混ぜる。

  
• 2

  水を加え、ゴムベラで混ぜる。
  粉っぽさがなくなるまで。

  
• 3

  生地を台に出し、こねていく。

  
• 4

  手だけでこねるのは大変なので、体重をかけながら手の平を使って、生地を押すようにこね台にすりつけながら、こねていく。

  
• 5

  ※ドレッジを使って生地をまとめると、こねやすいです。

  
• 6

  ある程度まとまってきたら、生地をたたく作業も何度か行う。

  
• 7

  こねる・まとめる・たたく、この作業を繰り返して、生地をこねていく。
  最後は、丸く形を整える。

  
• 8

  こね上がり後、ボウルに生地を移してラップをかけ、一次発酵させる。
  室温で40分~1時間程度。
  (室温によって前後します)
  
  写真は、発酵前。

  
• 9

  発酵した状態。

  
• 10

  生地を4等分する。
  (1個 100g程度)

  
• 11

  上から軽く折る。

  
• 12

  下からも折る。

  
• 13

  とじ目を下にして、俵状に形を整える。

  
• 14

  すべて同じようにする。
  布巾などをかぶせて、ベンチタイム。
  (15分間程度)

  
• 15

  成形する。
  軽く手で押さえる。

  
• 16

  めん棒を使って、ベーコンの長さに生地をのばしていく。

  
• 17

  生地の上にベーコンを1枚のせる。

  
• 18

  上から生地を折る。

  
• 19

  下からも折る。

  
• 20

  生地を張るように、上から半分に折る。
  転がしながら、形を整える。
  (長さ25cm程度)

  
• 21

  すべて同じように成形する。

  
• 22

  パンマットに軽く打ち粉(分量外)を振ってヒダをとり、生地を並べていく。
  生地が広がらないように、左右の端をめん棒などで押さえる。
  (クリップなどで留めてもOKです)
  
  二次発酵させる。
  30℃で30分間程度。
  (常温でも大丈夫です)
  
  パンが乾燥しないように、ぬれ布巾などをかぶせておく。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
  
  ※温度や湿度によって、時間は変わりますので、目安にしてください。
  
  写真は、二次発酵前。

  
• 23

  二次発酵終了後、フランスパン取り板(小)を使ってオーブンシートに生地を並べ、はさみで6ヶ所カットする。
  
  深めにカットして、カットした生地は左右に交互になるように、倒していく。

  
• 24

  フランスパン取り板(大)の上に、パン生地がのったオーブンシートをのせる。
  
  熱したオーブン鉄板をオーブン庫内に入れたまま、フランスパン取り板を使って、オーブンシートごとパン生地をすべらせるように、オーブン皿にのせていく。
  
  あれば、鉄板を使う。
  なければ、オーブン皿を裏返して使う。

  
• 25

  焼成する。
  
  電気オーブン 約220~230℃で15分間
  ガスオーブン 約210~220℃で14分間
  
  蒸気が入るオーブンの場合は、最初の5分間蒸気を入れて、焼成する。
  
  蒸気が入らないオーブンの場合は、予熱するときにタルトストーンなどを耐熱皿に入れて熱しておき、パンを入れたときにタルトストーンに水をかけて、蒸気を出す。
  (または、耐熱容器に水を入れて、焼成するときに一緒に入れて焼く)
  
  ※オーブンにより火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。