ハロウィン★ザクザクチョコクッキーシュー

下準備

・ブラックココアと薄力粉を振るっておく。
・シュー生地の卵は、常温に戻しておく。
・オーブンを200℃に予熱する。
・シュー生地用の絞り袋に、丸口金をつけて準備しておく。
・冷凍のかぼちゃペーストとカシスピューレは、解凍しておく。

クッキー生地

• 1

  ボーソー米油にきび砂糖を加え、よく混ぜる。

  
• 2

  振るっておいた薄力粉とブラックココアを混ぜて、絞り袋に入れて冷蔵庫に入れる。

  

シュー生地

• 1

  牛乳・塩・きび砂糖・ボーソー米油を火にかけて、しっかり沸騰させる。

  
• 2

  火を止めて、振るっておいた薄力粉とブラックココアを一気に加える。
  ひとまとまりになるまで混ぜる。

  
• 3

  中火で混ぜながら、1～2分間水分を飛ばす。

  
• 4

  ボウルに移し、卵を少しずつ加えて混ぜていく。
  ※水分の飛ばし具合で入る卵の量が変わるので、全部入れなくても構いません。

  
• 5

  持ち上げると3～4秒くらいの速度で落ちて、ヘラに残った生地が二等辺三角形になっていたら生地が完成。

  
• 6

  丸口金を付けた絞り袋に入れて、間隔をあけながら、直径4cmぐらいに絞る。

  
• 7

  上にクッキー生地を絞る。
  横に広がるので、小さくても大丈夫。

  
• 8

  霧吹きをして、200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて20分間、そのあと170℃に下げて25分間焼く。
  焼き上がって10分間ほどしたらオーブンから出し、冷ます。

  

チョコカスタードクリーム

• 1

  卵黄にきび砂糖を加えて、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  薄力粉を振るいながら加えて、軽く混ぜる。

  
• 3

  沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えて、混ぜる。

  
• 4

  ティーストレーナーで鍋にこしながら入れて、中火で炊いていく。

  
• 5

  ボコボコとした後にコシが抜けるまで、かき混ぜ続ける。

  
• 6

  コシが抜けて1～2分間混ぜていると、ツヤが出てくる。
  火を止めて、ラムホワイトとチョコレートを溶かす。

  
• 7

  熱いうちにこして、バットに流す。

  
• 8

  ラップをして保冷剤を乗せて、冷蔵庫で急冷させる。

  
• 9

  氷水にあてながら、ハンドミキサーで生クリームときび砂糖を泡立てる。
  8分立てになったら、75gを絞り袋に取り分ける。

  
• 10

  残りの生クリームを、分離寸前まで泡立てる(9分立て)。

  
• 11

  【8】をほぐす。

  
• 12

  【10】を【11】に数回に分けて加えて、ヘラで混ぜ合わせていく。

  
• 13

  丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  

かぼちゃクリーム

• 1

  かぼちゃペースト・きび砂糖・生クリーム・シナモン・ラムホワイトを火にかけて、ぽってりするまで中火で炊いていく。

  
• 2

  鍋底が見えるぐらいぽってりしてきたら、完成。

  
• 3

  バットに流し、ラップをして冷やす。
  冷えたら、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

  

カシスクリーム

• 1

  生クリーム・きび砂糖・カシスピューレを氷水にあてながら、8分立てまで泡立てる。
  星口金がついた絞り袋に入れておく。

  

デコレーション

• 1

  シュー生地を、半分より少し上でカットする。

  
• 2

  チョコカスタードを絞る。

  
• 3

  カスタードの工程で、8分立てにホイップしておいた生クリームを少し絞る。

  
• 4

  カシスクリームを、生クリームを隠すようにぐるっと絞る。

  
• 5

  かぼちゃクリームも同様にぐるぐる絞り、パンプキンシードを飾る。

  
• 6

  切り落としたふたを被せたら完成。
  カシスクリームのほうには粉糖をふるうと、かわいく仕上がるのでおすすめです。
  ケーキピックを飾って仕上げても◎