卵・乳・小麦不使用のチョコレートバースデーケーキ

下準備

豆乳クリーム以外の材料は室温にしておく。
オレンジは汁気を切っておく。
シロップの材料を合わせておく。
室温が高い場合は氷水を準備する。

飾り・シロップ・クリーム

• 1

  汁気を切ったオレンジスライスを
  耐熱容器に並べて６００ｗのレンジで
  ４分半～５分加熱し冷ましておきます。

  
• 2

  耐熱容器に入れたチョコレートを６００ｗのレンジで
  １分半過熱し混ぜながらよく溶かします。

  
• 3

  豆乳クリームにグラニュー糖を入れ
  ハンドミキサーで５分立て程度まで立てます。
  ※今回はチョコのツブツブ感を楽しめるクリームにしています。
  ツブツブじゃなくて滑らかなチョコクリームが良い場合は
  豆乳クリームを常温にしておき
  温めたチョコレートに大さじ２の豆乳クリームを混ぜた後に
  クリーム全体に混ぜてから７分立てまで立ててください。

  
• 4

  温めたチョコレートを先ほどの豆乳クリームに入れ
  ホイッパーに持ち替えて
  よく全体が混ざるように一気に数回混ぜます。
  （固まりやすいので必ず手持ちのホイッパーで行ってください）
  ７分立て程度になったら混ぜるのをやめます。
  出来上がったクリームは下塗り、仕上げ、絞り用に
  都度硬さを調整して使うので室温が高い場合は
  氷水を張ったボウルに入れクリームがだれないようにして下さい。

  

組み立て～下塗り

• 1

  今回はcottaさんの米粉のスポンジケーキを使用します。

  
• 2

  スポンジを底の方から２．５ｃｍの厚さに
  ３枚カットしておきます。

  
• 3

  回転台の上にスポンジを１枚置き
  シロップをさっとしみこませます。

  
• 4

  間に挟むクリーム、下塗りは８分立てを使用します。
  クリームを適量ボウルにとり
  ホイッパーで８分立ての固さに調整し
  スポンジ全体に塗り広げ
  ５ｍｍ程度の厚さにスライスしたバナナを敷き詰めます。
  バナナの上に再度クリームを適量のせ塗り広げます。

  
• 5

  ２枚目のスポンジを置き
  シロップを打ち、上記と同様の作業をします。

  
• 6

  ３枚目のスポンジをのせシロップを打ったら
  クリームを全体に薄く伸ばし下塗りをします。
  室温が高い場合は、この時点で一度
  冷蔵庫に３０分ほど入れるなどして土台を安定させます。

  

ナッペ～飾り付け

• 1

  仕上げのナッペは７分立てのクリームを使います。
  頭頂部にたっぷりのクリームをのせた後
  全体に塗り広げるようにしながら回転台を回し
  側面にクリームを落とすように上面を均していきます。
  側面に広げる時にクリームが足りない場合は
  クリームを足しつつ側面にもクリームを塗ります。

  
• 2

  あまり触りすぎるとクリームが固くなるので
  極力手早く表面をきれいにします。
  最後にフチにはみ出たクリームをパレットナイフを平らに保ちながら
  ケーキ上面の中心に向かって均すようにして
  ケーキの角を作ってください。
  その際、パレットナイフに付いたクリームは
  都度、取り除き作業します。

  
• 3

  残ったクリームは９分立て程度の絞り出せる固さにし
  お好みの口金を付けた絞り袋に入れ使用するまで
  冷蔵庫に入れておきます。

  
• 4

  チョコソースを作ります。
  チョコレートを耐熱容器に入れ
  ６００ｗのレンジで１分加熱し混ぜながら溶かします。
  米油を入れ再度混ぜたら小さめの絞り袋やコロネに入れます。

  
• 5

  チョコソースを淵に垂らすようにしながら
  絞っていきます。

  
• 6

  チョコはすぐ固まってくるので
  そうしたら中央にクリームを絞ります。

  
• 7

  作っておいたオレンジスライス
  使用したチョコのタブレット
  お好みでハーブなどを飾り
  最後にバースデートッパーを刺したら完成です！