卵・乳・小麦不使用のクリスマスケーキ

下準備

豆乳クリーム以外の材料は室温にしておく。
室温が高い場合は氷水を準備する。
冷凍の果物は解凍しておく。
※今回は冷凍のラズベリーや苺を使用してますが
生の場合は省いてください。

ソース・クリーム

• 1

  小鍋にラズベリー・グラニュー糖を入れ
  果肉をつぶすようにしながら加熱し
  沸騰したら火を止めて
  レモン果汁を入れて軽く混ぜ冷ましておきます。

  
• 2

  豆乳クリームにグラニュー糖・バニラビーンズを入れ
  ７分立て程度になったら混ぜるのをやめます。
  出来上がったクリームは下塗り、仕上げ、絞り用に
  都度硬さを調整して使うので室温が高い場合は
  氷水を張ったボウルに入れクリームがだれないようにして下さい。

  

組み立て～下塗り

• 1

  今回はcottaさんの米粉のスポンジケーキを使用します。

  
• 2

  スポンジを底の方から１．５ｃｍの厚さに
  ４枚カットしておきます。

  
• 3

  回転台の上にスポンジを１枚置き
  ラズベリーソースを大さじ１強ほど
  薄く全体に塗り広げます。

  
• 4

  間に挟むクリーム、下塗りは９分立てを使用します。
  クリームを適量ボウルにとり
  ホイッパーで９分立ての固さに調整します。

  
• 5

  調整したクリームをスポンジ全体に塗り広げ
  ラズベリーソースを適量、全体にぽとぽと落としていきます。

  
• 6

  ２枚目、３枚目も同様に繰り返します。

  
• 7

  ４枚目のスポンジをのせラズベリーソースを塗り広げたら
  クリームを全体に薄く伸ばし下塗りをします。
  室温が高い場合は、この時点で一度
  冷蔵庫に３０分ほど入れるなどして土台を安定させます。

  

ナッペ～飾り

• 1

  仕上げのナッペは７分立て～８分立て中間くらいの
  固さのクリームを使います。
  頭頂部にたっぷりのクリームをのせた後
  全体に塗り広げるようにしながら回転台を回し
  側面にクリームを落とすように上面を均していきます。
  側面に広げる時にクリームが足りない場合は
  クリーム足しつつ側面にもクリームを塗ります。

  
• 2

  あまり触りすぎるとクリームが固くなるので
  極力手早く表面をきれいにします。
  最後にフチにはみ出たクリームをパレットナイフを平らに保ちながら
  ケーキ上面の中心に向かって均すようにして
  ケーキの角を作ってください。
  その際、パレットナイフに付いたクリームは
  都度、取り除き作業します。

  
• 3

  残ったクリームは８分立て程度の絞り出せる固さにし
  お好みの口金を付けた絞り袋に入れ
  上面を埋めるように絞り出します。

  
• 4

  クリームが残るようなら側面などにも絞り出し
  果物、お好みでハーブなど
  クリスマスの飾りをのせて完成です！