マフィンカップでフルーツパネトーネ

下準備

・全ての材料を計量する。
・卵2個は、卵黄と卵白に分けておき、卵黄24gを生地に使う。
・残りの卵は焼成前の仕上げに使うので、分けたまま冷蔵庫に入れておく。
・フルーツミックスは常温に戻しておく。
・牛乳は、電子レンジ600Wで10～20秒間ほど加熱し、人肌に温める(夏なら冷たいまま)。

作り方

• 1

  Boschコンパクトキッチンマシンのボウルに、粉・イースト・塩、砂糖を入れて、ヘラなどで軽く混ぜる。
  牛乳と卵黄を加えて、こねフックを本体に装着し、ボウルをセットする。
  スピード1で3分間回し、材料を均一に混ぜ合わせる。

  
• 2

  その後、スピード2にして7分間ほど回す。
  ときどき、回転を止め、ヘラで生地をかき集めると、均等にこねることができる。生地がボウルからはがれて、ひとつにまとまってくる。

  
• 3

  生地が程よくのびて膜ができるようになったら、バターを加える。
  スピード1で2分間回し、スピード2にして4～5分間回す。

  
• 4

  生地がびよ～んと伸びて、薄い膜ができたら、ミックスフルーツを少しずつ加える。
  スピード1で、均一になるまで混ぜ合わせる。

  
• 5

  スプレーオイルをふったボウルに、生地を入れる。
  ラップをして、あたたかいところで、約2倍になるまで一次発酵させる。
  ※目安は28℃で60分間くらい。

  
• 6

  粉をふった台に生地を出し、10分割して、ゆるく丸める(生地玉ひとつ約53g)。
  乾かないようにボウルや大きめの容器などをかぶせて、15分間ほどベンチタイムをとる。

  
• 7

  表面を張らせるように、きれいに丸め直す。

  
• 8

  型に入れて、温かいところで、ふっくら膨らむまで二次発酵させる。
  ※目安は36℃で40分間くらい。
  タイミングをみて、オーブンを180℃に予熱する。

  
• 9

  二次発酵の間に、塗り卵の準備をする。
  残った卵黄に、その倍量の卵白を加える(目分量で構わない)。
  よく溶いて、冷蔵庫に入れておく。

  
• 10

  二次発酵が済んだら、作り方9で合わせた溶き卵を、はけで塗る。

  
• 11

  はさみで、表面の皮を少しずつ切るように、十字にクープを入れる。このとき、がっつり深く切ってしまわないよう、はさみは細かく動かし、浅めに表面だけを切ること。

  
• 12

  ワッフルシュガーを1.5gずつトッピングする。
  焼成中に膨らんではじけ飛ぶので、なるべく真ん中に寄せて、のせる。

  
• 13

  予熱したオーブンで15分間ほど焼く。
  焼きあがったら、網の上で冷ます。
  焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。