さつまいものモンブランティグレ

下準備

型は、バターを塗って、薄力粉をふるう。
余分な粉を落としておく。(分量外)

シロップの材料をすべてまぜ、綺麗に溶かしておく

ティグレ

• 1

  粉類（薄力粉･アーモンドプードル･ベーキングパウダー･コーンスターチ･粉糖）をボウルにふるいいれ、よくまぜる。

  
• 2

  卵白･はちみつを加えよくまぜる。

  
• 3

  黒ごまを加え、よくまぜる。

  
• 4

  手鍋にバターをいれ、弱火から中火にかけ
  焦がしバターを作る。
  焦げが出てくるため、絶えず混ぜ続けること。
  このレシピはこさないため、塊ができないように、混ぜるのをやめないこと。

  
• 5

  きつね色になったら火を止める

  
• 6

  これ以上、焦げないように
  水を貼ったボウルに鍋ごとつけて少し冷ます

  
• 7

  3のボウルに、焦がしバターを加え
  しっかり混ぜる

  
• 8

  生地の完成。1時間ほど冷蔵庫で休ませる

  
• 9

  絞り袋に入れて、型に均等に流していく

  
• 10

  オーブンを170度に余熱し、
  余熱が終わったら170度で19分(18〜20分ほどお使いのオーブン似合わせて)焼く。
  焼き色を均等にするため
  10分ほどたったら向きを変えるとよい

  
• 11

  焼けたら、型から外し
  熱いうちにシロップをうつ。
  粗熱がとれたら、乾燥しないように、ラップをする。

  

ホワイトチョコガナッシュ

• 1

  ホワイトチョコは溶けやすいように刻み
  ボウルに入れる

  
• 2

  生クリームを沸騰直前まで
  レンジであたため一気にホワイトチョコに加える

  
• 3

  綺麗に混ざるまでまぜる。
  溶け残りがある場合は、50度以下のお湯
  （温度が高いと分離するため）にあてて
  溶かし混ぜる

  
• 4

  できたガナッシュを絞り袋にいれ、ティグレの凹みに流し込む

  

さつまいもクリーム

• 1

  さつまいもはお好きな方法で、
  焼き芋を作り、温かいうちに
  皮むき･潰し･裏ごしをしペースト状にする
  (使うのは200g)

  
• 2

  さつまいもペーストを
  ボウルにいれ、お好みでラム酒をいれ
  ゴムベラでほぐす。

  
• 3

  きび砂糖を加え、しっかり混ぜる
  (お使いのさつまいもによって甘さが異なるため、お好みで加減してください)

  
• 4

  別のボウルに、生クリームをいれ
  氷水に当てながら、しっかりめに
  泡立てる

  
• 5

  泡立てた生クリームをさつまいもペーストに
  混ぜしっかり混ぜる。

  
• 6

  お使いのさつまいもによって、クリームの硬さが異なってくるため、硬いようなら泡立てていない生クリーム、又は牛乳を少しずついれて
  絞りやすいクリームの硬さにする

  
• 7

  絞り袋にいれて、ティグレにお好きなようにクリームを絞る

  
• 8

  粉糖やくるみをのせて、お好きなようにデコレーションしたら完成