クリスマスバターケーキ

下準備

・バターは指がすっと入るくらいの柔らかさになるよう室温にもどしておく(22度程度)
・全卵は室温に戻しておく(22度程度)
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく
・オーブンは天板ごと190度に予熱しておく

作り方

• 1

  指がすーっと入る柔らかさのバターをゴムベラでクリーム状にし、グラニュー糖を入れてすり混ぜる。

  
• 2

  １をハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。ここでたっぷり空気を含ませることがポイント。

  
• 3

  バターと同じくらいの温度に戻し溶きほぐした全卵を10回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  卵とバターが均一に乳化してから次の卵を入れるようにします。一度に多く入れてしまうと乳化できず焼き上がりの食感が悪くなります。乳化が上手くいくと全体に均一でなめらかな状態です。

  
• 5

  3にふるっておいた粉類を入れ、最初は切るようにバターの中に粉を分散させるイメージで粉とバターを合わせる。

  
• 6

  ある程度粉がバターの中に分散できたら、今度はゴムベラでボウルの底から生地をすくって返すように混ぜ、同時にボウルを反時計回りに60度ずつくらい回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 7

  粉気がなくなり、つやっぽくなったら混ぜ終わり。生地は空気を含んでいて、流動性はない状態。

  
• 8

  オイルスプレーをした型に最初は全て20gずつ入れ、シリコンスープーンなどで溝部分に生地を押し込む。※流動性のない生地は溝に入りづらいのでこのように入れます。マドレーヌ生地など流動性のある生地は流したままでOK。

  
• 9

  残りの生地を
  
  星型＝35g
  
  花形＝45ｇ
  
  6角形＝50ｇ
  
  を目安に生地を入れる。※最初に入れた20gと合わせた量がそれぞれの生地量です。

  
• 10

  予熱したオーブンを180度に下げ20分ほど焼成する。竹串を刺して何もついてこなければOK。焼きあがったら台に軽く打ち付け中の熱い蒸気を抜き、型から外しケーキクーラーの上で粗熱を取る。粗熱が取れたらケーキクーラーごとビニール袋に入れて、少しだけ口をあけて余計に水分が飛ばないようにします。

  
• 11

  お好みで冷凍フランボワーズ、グラニュー糖、レモン果汁を入れてジャムにしたものをサンドしても美味しいです。
  
  冷凍フランボワーズ30ｇ、グラニュー糖15ｇ、レモン果汁3ｇをとろみがつくまで鍋で煮詰める。この量で3個分です。お好みでどうぞ。

  
• 12

  へそがかなり飛び出ていたら、カットし、半分にスライスしてジャムをサンドして粉糖をふってビクトリアケーキのように食べても。