大人のクリスマスに☆卵・乳製品不使用濃厚チョコレートムースケーキ

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乳化剤も不使用なオーガニックのダークチョコレートを使った、ビターで濃厚、そして甘さ控えめなチョコレートムースケーキです。寝かせるとより深い味わいへなります。
もっとマイルドに仕上げたいときは、ホイップして合わせる分の濃久里夢(こくりーむ)の量を増やし、その中に砂糖を足して泡立ててチョコクリームに加えるとマイルドになります。

クリスマスケーキレシピ cotta tomorrow特集はこちら

【所要時間目安：45分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

栄養成分（1食あたりの参考値）

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	食塩相当量
445.0kcal	4.6g	37.1g	21.2g	0.3g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり（推定）の栄養成分値（参考値）を記載しています。
*1切れ分（4等分にした場合）を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
－	－	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

濃久里夢(こくりーむ)は室温に戻しておく。
型にくりかえし使えるオーブンシートをセットしておく。

土台部分

1
シロップを作る。鍋に水ときび砂糖を入れて沸騰させてきび砂糖を溶かす。火を止めてラムを加えて冷ましておく。
2
スポンジを9.8㎝～10㎝の型で型抜きしておく。

ムース部分

1
チョコレートは刻み、ボウルにいれて50度のお湯で湯煎しながら溶かす。
（高温で一気に溶かすのではなく、48~50度程度のお湯でじっくり完全にチョコレートを溶かしきることが重要です。水がチョコレートのボウルに絶対に入らないようにしてください。）
2
鍋に半量（100ml）の濃久里夢(こくりーむ)を入れて鍋肌がふつふつとする程度に温め、1のボウルに少しずつ加えて、その都度泡立て器で素早く混ぜ合わせていく。分離しそうになっても、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせていくと乳化していく。乳化が出来ると、写真のようにつやつやのチョコクリームになる。
3
残りの濃久里夢(こくりーむ)を氷水などに当てずに7~8分立てにする。（こうすることでチョコクリームとの温度差をなくして扱いやすいムース生地にする。）
4
泡立てたクリームをゴムベラでひとすくいし、チョコクリームのボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる。（最初の乳化は泡立て器でしっかり混ぜて大丈夫です。）
5
４を残りのクリームのボウルに全量入れて、ゴムベラに持ち替えて、下からすくうようにしながら全体を混ぜ合わせる。

組み立て

1
敷紙をセットしておいた型の中央に、型抜きしておいた米粉のチョコスポンジをおく。この際ツルツルした面が下にくるようにする。
冷ましておいたシロップを叩く。（全量使い切らなくてもよいが、スポンジが乾燥しやすいのでしっかり叩いておく。）
2
作っておいたチョコムースを流し入れる。
3
表面をフラットにして冷蔵庫で冷やす。