なめらかなのにホクホク♪秋色のおやつ、スイートポテトパイ【動画あり】

下準備

・無塩バター、スイートポテト用生クリームは室温に戻しておく。
・パイシートは半解凍しておく。
・マフィン型にバター(分量外)を塗っておく。
・オーブンは200度に予熱しておく。

パイ

• 1

  パイシートを十字に切り4枚の正方形にする。

  
• 2

  4枚の正方形の全ての辺の真ん中に2・3cmの切り込みを入れる。

  
• 3

  マフィン型に切り込み部分を重ねるように敷き込み、重なり部分を押してくっつける。

  
• 4

  底部分にピケをして、200度に予熱したオーブンで20～30分焼き冷ましておく。

  

スイートポテトクリーム

• 1

  さつま芋は洗って皮を剥き、1cm～1.5cm厚に切りながら水に晒していく。

  
• 2

  水が白く濁ってきたらお米を研ぐように洗い、透明になるまで２・３回水を替えて5分～10分水に晒しアクを抜く。
  ※アクを抜いておくと色良く仕上がり、味も染み込みやすくなります。

  
• 3

  さつま芋を水で濡らしラップをして、600Wのレンジで5分30秒～6分竹串がスッと通るまで加熱する。
  ※加熱後、まだ固いようなら全体をザッと混ぜ、
  水分が残っていたらそのまま10秒ずつ追加加熱する。
  水分が残っていないようなら水大さじ2程度を加え混ぜ、追加加熱する。
  ※ラップを外す際、高温の蒸気が出ます。火傷に注意。

  
• 4

  裏漉し後、600Wのレンジで1分加熱し温める。

  
• 5

  無塩バター・砂糖を順に加え、その都度ゴムベラで混ぜる。
  ※無塩バターと砂糖は熱いうちに加えて溶かしてください。

  
• 6

  蜂蜜・生クリーム・ラム酒を加え、その都度混ぜ、滑らかに混ざったらモンブラン口金をつけた絞り袋に詰める。

  

さつま芋の甘煮

• 1

  さつま芋を小さな角切りにし耐熱容器に入れ、砂糖と水を加えザッと混ぜる。

  
• 2

  ラップをして600Wのレンジで1分加熱し、一度取り出して混ぜ、再びラップをして600Wのレンジで30秒加熱する。

  

フィリング用生クリーム

• 1

  生クリームに砂糖を加えハンドミキサーの高速で固めに混ぜる。
  ※生クリームの上にスイートポテトクリームを絞るので生クリームは固めに泡立てます。

  
• 2

  星口金をつけた絞り袋に入れる。

  

組み立て

• 1

  パイに生クリームを絞り入れる。

  
• 2

  生クリームの上にスイートポテトクリームを絞る。

  
• 3

  スイートポテトクリームの上にさつま芋の甘煮とローズマリーを飾って完成。

  

作り方

• 1

  こちらのレシピは動画でご覧になれます。
  https://youtu.be/7aOcbQ6yRsA