米粉の抹茶シフォンケーキ

下準備

オーブンは180度に予熱。
材料は室温にしておく。
粉類は合わせてふるっておく。
※冷凍卵白を使用する場合は解凍しておく。

ソルトクリーム（作りやすい分量）

• 1

  生クリームを耐熱容器に入れて６００ｗのレンジで１分ほど加熱します。
  ホワイトチョコを入れて
  チョコが溶けるまでゆっくりと混ぜます。
  練乳・塩を加えて、ボウルを氷水に当て
  生クリームを救うとトロトロ・・・とすぐに
  垂れてくる程度まで泡立てます。
  （落ちた筋がすぐに消える程度）

  
• 2

  絞り袋に入れて冷蔵庫で使用するまで冷やしておきます。

  

シフォン生地

• 1

  卵黄にきび糖を入れザラつきが無くなるまで混ぜ
  米油を入れたらしっかりと混ぜて乳化させます。

  
• 2

  水を入れて再度混ぜたら
  ふるった粉類を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

  
• 3

  卵白にグラニュー糖を入れ
  しっかりと角が立つまで混ぜます。
  ボウルを逆さにしても卵白の形状が変わらず落ちない程度まで

  
• 4

  卵白の1/3量を生地に入れホイッパーで混ぜ生地をゆるくします。

  
• 5

  ゴムべらに持ち替え残りの卵白の半量を入れ手早く混ぜ
  若干白い塊が残っている状態で残りを入れ
  塊が無くなる様に手早く混ぜます。

  
• 6

  高い位置から落とすように型にいれ
  数回テーブルに叩くようにし、生地を均します。

  
• 7

  １８０度に熱したオーブンを
  １７０度に下げ3５分焼成します。
  途中焼き色が付きすぎる様なら
  ホイルなどを被せて調整して下さい。
  焼きあがったらすぐビンなどを使い逆さにして熱が取れるまで待ちます。

  
• 8

  しっかりと冷めていたら
  シフォンベラ、手外しなど
  お好みの方法で型から取り出しお皿に移します。

  
• 9

  先ほど作ったソルトクリームを側面に垂れるように
  少しづつ絞り出しながら１周させます。
  残ったクリームはカットした後に
  追いクリームとして使用してください。

  
• 10

  最後にかのこ豆を散らし
  抹茶（分量外）を適量振りかけて完成です。

  
• 11

  とってもやわらかくて
  しっとりふわふわの抹茶シフォンです。