やさしい紅茶の米粉シフォンケーキ

グルテンフリー（小麦不使用）

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米粉を使って作った、身体に優しいシフォンケーキです^ ^
米粉を使うので生地はフワフワしていながらも、しっとりもちもち♪
身体に嬉しいグルテンフリーの紅茶の香り豊かなシフォンケーキです^ ^
少ない材料で再現性を高くしました。

米粉のふわふわシフォンケーキ特集はこちら

【所要時間目安：45分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
〇	〇	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

・フライパンに、60℃の湯せんの湯を用意しておきます。
・耐熱ボウルに卵白を加えて冷凍庫に入れて、5℃ほどに温度を下げておきます。
・オーブンを180℃に予熱しておきます。
・シフォン型の中心の筒の部分に、クッキングシートを巻いておきます。
・乾燥卵白は上白糖Bと合わせてしっかり混ぜておきます。

紅茶の米粉シフォンケーキ部分

1
耐熱ボウルに卵黄・上白糖Aを加えて、上白糖が溶けて見えなくなるまで泡立て器で混ぜます。
湯せんには、それぞれ別の耐熱ボウルに入れた太白ごま油と温水を、55℃ほどに温めておきます。
2
卵黄生地に湯煎に当てて55℃程にしておいた太白ごま油→温水の順に加えてその都度泡立て器で混ぜます。
3
米粉を振るい入れて紅茶パウダーも加えて泡立て器ですくう様にしながらグルグル混ぜます。
米粉の場合はグルテンが形成されない為、しっかり混ぜても大丈夫です。
グルテンがない分、よく膨らみますが生地を支える力が弱く、型出しすると途端に腰折する傾向があるように思います。
（なので、今回の生地にはベーキングパウダーは敢えて入れず、卵黄も泡立てません。）
4
卵白（下準備で冷凍庫で5℃ほどにして周りがやや固まり始めるくらいの状態にしておいたもの）を30秒ほど低速でかくはんする。
空気を含ませたらレモン汁と上白糖Bと乾燥卵白の1/3程を加えて高速でさらにかくはんします。
泡立ってきたら、更に上白糖Bと乾燥卵白の1/3を加えてまたかくはんし、かさが出てふんわりとしてきたら残りの上白糖Bと乾燥卵白の全てを入れてかくはんします。
写真のようにツヤのあるツノがピンと立ち、先が1ミリほどゆっくり折れる位のメレンゲが立ったら混ぜ終わりです。
ハンドミキサーの羽根についたメレンゲもしっかり取って加えます。
5
3にメレンゲの1/3を加えて泡立て器で、底からすくうように混ぜます。
このときは泡が多少消えてもよいので、しっかり混ぜ合わせます。
6
今度は残りのメレンゲのボウルに4を戻し入れて、ゴムベラで「J」の字を書くように切り混ぜながら、反対の手でボウルを回し全体を合わせます。
25回ほどで合わせきりましょう。
ツヤがあり、ふんわりとした状態が目安です。
比重は0.32程です。
細かいですが、0.30では膨らみすぎます。
もう少し混ぜましょう。
7
型に隙間ができないように低めの位置から生地を入れます。
型の1/3程の高さに隙間なく入れたら、ゴムベラを小刻みに左右に動かしながら1周します。
更に1/3ずつ入れて同じ作業を2回繰り返します。
入れたら生地を外側、内側の側面に擦り付けます。
生地の上面に放射状に箸で線を引いておきます。2mm程の深さに入れます。
180℃に予熱したオーブンで32分間ほど焼成します。
8
焼けたら15cmほどの高さからストンと落とし、すぐに写真のようにビンに真ん中の部分を挿して逆さまの状態で冷まします。
最低でも3、4時間は冷ましましょう。
しっかり冷めていない状態で型出しすると上手くいきません。
一晩置く場合はお花割れの部分にラップをしてビニール袋でおおい、しっかり口を結んで閉じて、ビンに挿して逆さまの状態で置いておきます。

デコレーション部分

1
耐熱ボウルにチョコレートを入れて、60℃の湯せんに当てて40℃に溶かします。
生クリームAを小鍋に入れて加熱し、軽く沸騰したらチョコレートのボウルに入れて混ぜ合わせます。
乳化したら、冷蔵庫で冷やします。
2
ボウルに生クリームB、紅茶パウダー、グラニュー糖、1を加えて氷水に当てながらハンドミキサーで撹拌します。
よく混ぜたヨーグルトくらいのもったりした状態にします。
クリームができたらラップをして冷蔵庫に入れておきます。
3
生地が完全に冷めたら、1時間程冷蔵庫で冷やして取り外します。
米粉のシフォンは手外しよりもパレットナイフを使った方が良いです。
パレットナイフを6時の位置に挿し込みナイフは型にグッと押し付ける様にして、型を1周回して外します。気持ち的には型の表面が削れてしまいそうなくらい、しっかり型の側面に押しつけて、ちゅうちょせず一気に回していきます。
内側、底面も同様にパレットナイフで外します。
4
型出ししたら、もう一度型の中に戻して、写真のように型の縁にナイフをスライドさせ、お花割れの部分をカットします。
カットした部分は味見用にしてくださいね^ ^
5
2のクリームを全体に塗り、写真のように大小大きさの違う口金の裏等でランダムに目印をつけます。
6
星形、丸型の口金で目印に沿って絞り、仕上げに分量外の紅茶葉を少量数カ所に振りかければ完成です！
同じ大きさ、形をなるべく正三角形に配置するように絞るように意識すると綺麗に仕上がりますよ♪