オーバル型で小さめガトーショコラ

下準備

・粉類は、あわせてふるっておく。
・全卵は、室温に戻しておく。
・オーブンは、天板ごと180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ラズベリージャムを作る。
  小鍋に冷凍ラズベリー・グラニュー糖・レモン果汁を入れ、中火でとろみがつくまで、加熱する。

  
• 2

  煮る前に、鍋ごとスケールで重さをはかってゼロに合わせ、マイナス22g程度で、加熱終了。
  火を止めたら、すぐにコルネに移し替える。
  
  ※余熱でどんどん水分が蒸発していくので、このくらいで火を止めると、コルネに移し替えたときに28g程度になっています。

  
• 3

  チョコを刻んで、ボウルに入れる。

  
• 4

  3のボウルに無塩バター・温めた牛乳を入れ、55~60℃程度の湯せんで溶かす。
  
  ※このとき、チョコ・牛乳・バターを合わせたものが40~50℃くらいだと、混ぜやすいです。

  
• 5

  4のボウルにグラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 6

  溶きほぐした全卵も加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 7

  ふるっておいた粉類も加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 8

  混ぜ終わりは、タラタラ~と流れ落ちるくらい。
  冬でチョコの温度が下がると混ざりにくいので、その際は湯せんにかけて、温度を上げる。
  混ぜ終わったら、絞り袋に入れる。

  
• 9

  オイルスプレーをした型に、8の生地をひとつにつき、28g程度ずつ入れていく。

  
• 10

  コルネに入れておいたラズベリージャムをお好みの位置に絞り出し、180℃のオーブンで10分間程度、焼成する。
  
  焼けたらガトーショコラを取り出し、オーブンを160℃に下げて、ピスタチオをアルミカップなどに入れ、2分間焼成する。
  
  ※粗熱がとれてほんのり温かいうちに、ケーキクーラーごとビニール袋に入れて、袋の口を少しだけ開けて、冷ましておく。
  (完全に冷めるまでケーキクーラーの上で袋にも入れずに冷ますと、パサついてしまうためです)

  
• 11

  ジャムの部分に、フリーズドライフランボワーズブリゼ・ピスタチオダイスをくっつける。

  
• 12

  溶かしたコーティングチョコをコルネに入れ、デコレーションしたら、完成。