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パンブリエ

フランス・ノルマンディー地方が発祥のパン。

日持ちがいいことから(1週間ほど)、漁師さんや船乗りさんたちが航海中に食べていました。

クラムは目が詰まっていて水分が少ないのですが、やわらかな食感です。

バゲットのようにシンプルな味わいなので、さまざまなお料理とあわせて楽しめます。

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


パート・フェルメンテ(発酵生地)

  • 1

    ホームベーカリーにすべての材料を入れて、7~8分間こねる。

    パンブリエ
  • 2

    生地を丸めて保存容器(容量約650ml)に入れて、

    パンブリエ
  • 3

    室温で90分間発酵。

    パンブリエ
  • 4

    その後、冷蔵庫に入れ、15~18時間発酵。
    パート・フィナル(本ごね生地)に加えるときは、冷蔵庫から出して、生地温度を17~18℃に戻します。

    パンブリエ

パート・フィナル(本ごね生地)

  • 1

    ホームベーカリーにすべての材料とパート・フェルメンテを入れて、8~10分間こねる。

    パンブリエ
  • 2

    こね上がったら、生地のガスを抜くようにしっかりと丸める。

    パンブリエ
  • 3

    26~28℃で30分間、一次発酵。

    パンブリエ
  • 4

    30分後。

    パンブリエ
  • 5

    2個に分割して丸め、

    パンブリエ
  • 6

    ベンチタイムを20分間取る。

    パンブリエ
  • 7

    成形をする。
    生地をめん棒で楕円形にのばす。
    このとき、しっかりとガスを抜くこと。

    パンブリエ
  • 8

    向こう側から1/3折る。

    パンブリエ
  • 9

    生地の向きを180度変えて1/3を折る。

    パンブリエ
  • 10

    半分に折って、あわせ目をしっかりととじる。

    パンブリエ
  • 11

    パンマットにとじ目が下になるように並べ、生地と生地の間にひだを作る。

    パンブリエ
  • 12

    250℃でオーブンの予熱をスタート。
    天板も一緒に温める。

  • 13

    26~28℃で60~80分間最終発酵。

    パンブリエ
  • 14

    オーブンシートの上に生地をのせて、クープを入れる。

    パンブリエ
  • 15

    オーブンの庫内に蒸気または霧吹きをして、220~230℃で25~28分間焼成。

    パンブリエ

おすすめのおいしい食べ方♪

  • 1

    パンブリエと同じ、ノルマンディー地方発祥の「カマンベールチーズ」と特産の「りんご」を組み合わせた、スイーツのようなタルティーヌ。
    カマンベールの塩味とりんごの甘みと酸味が絶妙!
    はちみつをかけてもおいしいですよ。

    パンブリエ
  • 2

    トーストするとサクサクの軽い食感に。
    スライスは薄切りがおすすめです。
    バターやジャム、はちみつを添えれば朝食にぴったり。

    パンブリエ
  • 3

    サンドイッチ
    水分が少なく目の詰まったクラムだから、具材を挟んでもベチャっとなりにくく、お弁当にも向いています。

    パンブリエ
  • 4

    タルティーヌ
    トーストしたサクサク食感のパンの上に、海の幸をはじめ、野菜のマリネ、ハムやパテ、チーズなどお好みの具材をのせて楽しんで♪
    ホームパーティーにもおすすめです。

    パンブリエ
  • 5

    cottaコラム「パンブリエのレシピ・ノルマンディーの伝統パンの作り方」もぜひご覧ください。
    名前の由来やレシピのポイントなどについてもお話ししています。

公開日:2023/11/29 最終更新日:2023/11/29

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