極上ふんわりイーストドーナツ

下準備

材料は室温に。
牛乳は人肌程度に温めておく。
揚げ油を準備する。
８ｃｍ程度の正方形のベーキングペーパーを１０枚準備しておく。

作り方

• 1

  ホームベーカリーに生地の材料を入れ１０分捏ねます。
  その後、そのままホームベーカリーで６０分一次発酵します。

  
• 2

  打ち粉をした台の上で
  出来上がった生地のガス抜きをしたら１０等分し
  綺麗に丸めなおしたら
  固く絞った濡れ布巾などをかけて乾燥しないようにし
  ２０分ほど生地を休せます。

  
• 3

  生地がフニフニと柔らかくなっていたら
  生地を手のひらで軽く押さえて
  中心に指で穴をあけます。

  
• 4

  あけた穴に指を数本入れながら
  リング状に形を整えていきます。

  
• 5

  準備したオーブンシートにリング状にしたドーナツを乗せ
  ３５度の乾燥しない場所で４０分程度二次発酵します。

  
• 6

  穴が少し小さくなって
  全体的にぷっくりとふんわりしたら二次発酵完了です。

  
• 7

  １７０度に熱した油に
  オーブンシートを上にして生地を入れます。

  
• 8

  １～２分したらひっくり返して
  オーブンシートを外します。
  時々ひっくり返しながら
  両面が優しいキツネい色になったら網に乗せ油を切ります。

  
• 9

  シュガーにする場合は
  油が切れたらすぐに暖かい状態で全体に
  グラニュー糖を塗して完成です。

  
• 10

  シュガーグレーズドにする場合は
  シュガーグレーズドの材料を全て混ぜ合わせておき
  ドーナツの油が切れたらすぐに
  表面に適量流しかけます。
  
  作業中にシュガーグレーズドが固くなってきた場合は
  レンジで１０～２０秒加熱し
  緩くしてから使用してください。

  
• 11

  チョコレートにする場合はドーナツが冷めてから
  溶かしたチョコレートをかけて
  チョコレートが固まったらOKです。