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ふわもっちベーグル

初めてベーグル作りに挑戦しました。
難易度高そうなイメージでしたが作ってみると意外と簡単でした。
ニップンあすもやわらとイーストがあれば後は冷蔵庫にある材料で簡単にふわもっちベーグル作れちゃいます。
ぜひ挑戦してみて下さい。
手軽さに嵌ってしまいそうです。

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


生地

  • 1

    牛乳・油脂以外の
    ・あすもやわら
    ・白砂糖
    ・ドライイースト
    ・塩
    をスケールにビニール袋乗せて計量しながら入れていきます。

    ふわもっちベーグル
  • 2

    牛乳をラップなしで
    レンジ600Wで約1分(人肌くらい)に加熱し半分ずつ2回に分けて様子を見ながら注ぎます。

  • 3

    粉っぽさがなくなってきたらマーガリンなど油脂を加えます。
    少しかためでも1次発酵すると扱いやすい生地になります。

    ふわもっちベーグル
  • 4

    生地がまとまるまでビニール袋が切れないように注意しながら捏ねます
    なめらかになったらタッパーなどに入れて冷蔵庫でひと晩、低温発酵します。
    おやすみ〜

作り方

  • 1

    翌朝、冷蔵庫から取り出し倍くらいに発酵していたらビニール袋の中でガス抜きします。

  • 2

    ガス抜きしたらビニール袋を切り開きその上で生地を6等分に切り分け、表面を滑らかに丸めます。
    乾かない様に切り開いたビニール袋をかけます。
    そのまま室温で30分程ベンチタイム(生地を室温に戻します)

    ふわもっちベーグル
  • 3

    ベンチタイム終了後、生地を手のひらで伸ばし横長の三つ折りにたたみます。
    閉じ口は親指の付け根でしっかりと押し閉じます。

    ふわもっちベーグル
  • 4

    20㎝くらいまでコロコロと転がしながら伸ばしていきます。

    ふわもっちベーグル
  • 5

    片端をしゃもじの様に押し広げます

    ふわもっちベーグル
  • 6

    押し広げた部分を押さえながら棒状の部分を捻りながら丸く整え広げた部分で端を包みます。

    ふわもっちベーグル
  • 7

    オーブンレンジに発酵機能があれば35℃で35分間2次発酵します

  • 8

    2次発酵が終わったら、フライパンに水と砂糖を入れ沸かす
    オーブン210℃に予熱開始。
    予熱終了間際に沸かしたお湯で片面15秒両面で30秒茹でる

    ふわもっちベーグル
  • 9

    茹で上がったら速攻で天板に戻し予熱終了してオーブンで25分焼き上げます。

    ふわもっちベーグル
  • 10

    焼き上がりです。ふわもっちなベーグルの完成です。
    そのままでもベーグルサンドにしてもOK

    ふわもっちベーグル
公開日:2023/11/3 最終更新日:2023/11/3

このレシピの材料

数量:ベーグル6個分(手のひらくらいの大きさ)

  • 茹でる

  • 水 … 1〜1.5 ℓ
  • 白砂糖 … 30g

使用する道具

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