ふわもっちベーグル

生地

• 1

  牛乳・油脂以外の
  ・あすもやわら
  ・白砂糖
  ・ドライイースト
  ・塩
  をスケールにビニール袋乗せて計量しながら入れていきます。

  
• 2

  牛乳をラップなしで
  レンジ600Wで約１分（人肌くらい）に加熱し半分ずつ２回に分けて様子を見ながら注ぎます。

• 3

  粉っぽさがなくなってきたらマーガリンなど油脂を加えます。
  少しかためでも１次発酵すると扱いやすい生地になります。

  
• 4

  生地がまとまるまでビニール袋が切れないように注意しながら捏ねます
  なめらかになったらタッパーなどに入れて冷蔵庫でひと晩、低温発酵します。
  おやすみ〜

作り方

• 1

  翌朝、冷蔵庫から取り出し倍くらいに発酵していたらビニール袋の中でガス抜きします。

• 2

  ガス抜きしたらビニール袋を切り開きその上で生地を６等分に切り分け、表面を滑らかに丸めます。
  乾かない様に切り開いたビニール袋をかけます。
  そのまま室温で30分程ベンチタイム（生地を室温に戻します）

  
• 3

  ベンチタイム終了後、生地を手のひらで伸ばし横長の三つ折りにたたみます。
  閉じ口は親指の付け根でしっかりと押し閉じます。

  
• 4

  20㎝くらいまでコロコロと転がしながら伸ばしていきます。

  
• 5

  片端をしゃもじの様に押し広げます

  
• 6

  押し広げた部分を押さえながら棒状の部分を捻りながら丸く整え広げた部分で端を包みます。

  
• 7

  オーブンレンジに発酵機能があれば35℃で35分間2次発酵します

• 8

  2次発酵が終わったら、フライパンに水と砂糖を入れ沸かす
  オーブン210℃に予熱開始。
  予熱終了間際に沸かしたお湯で片面15秒両面で30秒茹でる

  
• 9

  茹で上がったら速攻で天板に戻し予熱終了してオーブンで25分焼き上げます。

  
• 10

  焼き上がりです。ふわもっちなベーグルの完成です。
  そのままでもベーグルサンドにしてもOK