カラメルリンゴのシブースト風フロマージュ・パイタルト

カスタード

• 1

  卵黄、砂糖、バニラペーストは混ぜ合わせておく。

• 2

  牛乳は小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。牛乳を、作り方１に注ぎ入れ、素早く混ぜ合わせたら、再び小鍋に入れる。

• 3

  中火にかけ、耐熱のゴムベラで混ぜ合わせる。まとまりがでできたら、ダマにならないように火を調整しながら混ぜ続ける。

• 4

  艶が出て、滑らかになったら火からおろし、バットに移し、急速に冷やしておく。

カラメルリンゴ

• 1

  リンゴは皮をむき、一口大にカットする。
  フライパンに砂糖を薄く広げ、水をほんの少しだけ入れ、火にかける。

• 2

  端の色が茶色くなったら、フライパンを傾けて全体にいきわたらせる。

• 3

  全体が茶色くなったら、バターを加えて混ぜ合わせる。
  バターが溶けたら、りんごも加えて絡める。

• 4

  中火にかけ、少し煮込んだら、容器に移し、粗熱を取っておく。

フロマージュクリーム

• 1

  クリームチーズは常温に戻し、扱いやすくする。
  ハンドミキサーでクリームチーズを混ぜ合わせ、滑らかにする。

• 2

  練乳と生クリームを加えて再びハンドミキサーで混ぜ合わせる。
  ツノがたつまで泡立てられたら、丸口金をセットした絞り袋に入れる。

仕上げ

• 1

  パイタルトにカスタードを絞り出し、カラメルリンゴを散りばめる。

  
• 2

  フロマージュクリームを絞り出し、表面を滑らかにする。

  
• 3

  グラニュー糖を薄く表面にふりかけ、バーナーで炙る。
  （パリッとさせるため、ブリュレは食べる直前に行ってください。）