ずっしり！鏡もっちぱん

下準備

餡などは、グラムを計って分けておくと作業がしやすいです。

成形と焼成

• 1

  パン生地の材料を全てボールに入れて、生地の表面がなめらかになるまで捏ねる。

  
• 2

  1次発酵で生地の大きさが約2倍になるまで発酵させる。

  
• 3

  1次発酵が終わった生地を5等分にする。一つ約75g。

  
• 4

  約75gに分けた生地を、35ｇ（上段）と40g（下段）に更に分けて生地を休ませる。

  
• 5

  生地を休ませている間におはぎを作る。
  おはぎの材料を全て耐熱ボールに入れて軽く混ぜ、600Wで5分レンチンする。

  
• 6

  いったん取り出し、生地を混ぜ、更に600Wで2分レンチンする。
  レンチン後、よく捏ねてつやを出す。つやが出なかったら、更に600Wで30秒単位で様子を見ながら追加加熱する。

  
• 7

  白あん20gと栗の甘露煮（角切り）5g、こしあん30gと栗の甘露煮（角切り）10gに分ける。

  
• 8

  作ったおはぎを一つ45gに分ける。

  
• 9

  鏡もちぱん一つ作るセットです。

  
• 10

  まず、上段の生地に白あんを包みます。包む時に栗の甘露煮は白あんの中に入れておきます。

  
• 11

  つぎに、下段の中に入れるおはぎを作ります。こしあんをおはぎのお餅で包みます。

  
• 12

  できたおはぎを下段用のパン生地で包みます。

  
• 13

  下段のパン生地を天板に並べます。並べるときに上段の生地がのりやすいように、平らに少し潰して押し広げます。

  
• 14

  上段と下段の生地のくっつきをよくするために塗り卵をします。

  
• 15

  上段の生地をのせます。のせる前に、少し押して平たくしてからのせます。

  
• 16

  2次発酵で生地が一回り大きくなったら、焼く前に強力粉をふります。
  オーブンを160度に予熱して、13分焼きます。

  
• 17

  焼き上がり。

  
• 18

  網の上で粗熱をとります。

  
• 19

  冷めたら栗の甘露煮をトッピングしてできあがり！！