ふんわりもっちり！チョコマーブルパン

下準備

チョコシートは使う20分前くらいに室温にだしておきます。牛乳は人肌程度に温めておきます。

作り方

• 1

  ◎の材料をミキサーのボウルにいれ、捏ねを開始します。
  10分ほど捏ねます。

  
• 2

  生地がまとまってきたら、無塩バターをいれてさらに10分ほど捏ねます。

  
• 3

  捏ねあがったら、丸め直し、とじめを下にしてボウルに入れる。ラップをする。40℃で25～30分一次発酵をする

  
• 4

  チョコシートを1/4にカットする。残り3/4は1枚づつラップして冷凍できます。使用するときに自然解凍させて使用してください。

  
• 5

  1.5～2倍になったら、フィンガーチェック、ガス抜きをする。

  
• 6

  生地を丸めなおす。
  ラップや濡れ布巾などをかけ、ベンチタイム10分取る。

  
• 7

  生地を20cm角くらいに伸ばす。そこにチョコシートを写真のように置く。

  
• 8

  ふろしき包みのように折りたたみ、つなぎ目をしっかりつまんで閉じる。

  
• 9

  麺棒で生地とシートをなじませるように軽くポンポンといった感じで軽く押さえていく。

  
• 10

  生地が伸び始めたら少しづつ伸ばし36×20cmに伸ばす。

  
• 11

  三等分に折りたたむ。

  
• 12

  90℃向きをかえ、再度伸ばす。麺棒で生地とシートをなじませるように軽くポンポンといった感じで軽く押さえていく。

  
• 13

  生地が伸び始めたら少しづつ伸ばし36×20cmに伸ばす。

  
• 14

  三等分に折りたたむ。

  
• 15

  ラップで包み、冷蔵庫で15分生地を寝かせます。

  
• 16

  寝かせたら、90℃向きをかえ、再度生地を36×20cmに伸ばします。

  
• 17

  スケッパーで6等分します。

  
• 18

  上下1.5cmほど残し、真ん中のところにスケッパーで切り込みを入れる。

  
• 19

  手綱こんにゃくを作る要領で２回転、または３回転させる。写真は2回転の方です。ねじり具合はこんな感じ。

  
• 20

  天板の上に形を整えながら優しく置く。

  
• 21

  ふんわりとラップをかけて40℃20〜25分二次発酵。

  
• 22

  予熱180℃入れておく。

  
• 23

  160℃12～15分焼成。
  ケーキークーラーなどの上で冷ます。