リンゴ&ドライフルーツのリッチブレッド

下準備

・バターを常温に戻しておく
・パウンド型にあらかじめ油を塗っておく
・オーブンは200度(焼成は190度)に予熱しておく

フィリング

• 1

  りんごを8等分に切って、皮と芯を取り除き、薄いイチョウ切りにして、鍋に入れる。

  
• 2

  分量のきび砂糖、蜂蜜、レモン汁を加え、弱めの中火で3分くらい火にかけ、林檎に火を通す。（やわらかめが好みの方は、しんなりするまで煮る）

  
• 3

  ザル等で余分な水分を取り除き、煮たリンゴだけ別に取り出す。

  
• 4

  パン生地の中へ入れる煮リンゴ８０ｇを取り分け、ラムレーズン４０ｇ（水分を取り除く）、クランベリー３５ｇと一緒にボウルに合わせ、上から小さじ２程度の粉を振りかけて軽く混ぜ、フルーツから出る水分を抑えておく

  

生地作り

• 1

  ＊予備発酵
  耐糖性ドライイーストを人肌に温めた水に溶かし、5分おく

  
• 2

  コンパクトマシンのボウルに、★以外（バター、こめ油）の材料を分量通り計って順に入れ、作り方１のイースト水も投入し、ダイヤル１でニーディング

  
• 3

  5分くらい混ぜたら、バターとこめ油を投入し、ダイヤル２で更に混ぜる

  
• 4

  10分くらい混ぜたところで、フィリングを投入し、まとまってくるまで混ぜる。

  
• 5

  グルテン膜ができたら、取り出し、（べたつく場合は手粉で対応）ひとまとまりに丸めてボウルにうつし、1次発酵。（30度で40～50分くらい）

  
• 6

  2倍程度に膨らんだら、フィンガーテスト

  
• 7

  生地を4分割にして丸める。

  
• 8

  固く絞った布巾をかぶせ、15分ベンチタイム

  

成形

• 1

  布巾を外し、生地を軽く手で押さえてから、平らの楕円形にのばす。

  
• 2

  上から3分の1折り、その後、下から3分の1折り、押さえる。

  
• 3

  2つ折りにするようにしてとじ、そのまま手で転がして、パウンド型の横の長さ程度（22センチくらい）の棒状にのばし、カードで半分に切る

  
• 4

  二つ編みできるように、十字に重ねる

  
• 5

  二つ編みにしていく

  
• 6

  先まで編む

  
• 7

  編んだ生地を下から上へ包んでいく

  
• 8

  上までたたんでひとまとまりに

  
• 9

  横向きに置き直し、パウンド型へ２つずつ詰めていく

  
• 10

  生地をパウンド型へ入れ、二次発酵。（30度で５０分～６０分）

  
• 11

  パウンド型より１～２ｃｍ上に出るくらいが目安

  

焼成（仕上げ）

• 1

  生地に塗卵し、網目に添うようにあられ糖をのせる

  
• 2

  あらかじめ予熱しておいたオーブンを190度に下げ、18分焼いたら、出来上がり。ケーキクーラー等の上で冷ます。

  
• 3

  手で触れるくらいの温度になったら、型から取り出して、完成です。