バレンタインにミニ・マカロン缶の贈り物

下準備

※ガナッシュは、前日に作っておくと作業がスムーズです。

・卵白は、計量してボウルに入れ、冷蔵庫に入れておく。
・チョコレートは、タブレット型でなければ、細かく刻んでおく。
・細目グラニュー糖・乾燥卵白は、よく混ぜておく。
・直径33mm程度の丸を描いた紙を用意しておく。

ガナッシュ

• 1

  生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジで軽く沸騰させたら、別の耐熱容器に入れておいたチョコレートに注ぎ入れる。
  
  よく混ぜて、溶けなければさらに10秒間ずつレンジにかけて、ゆっくりと溶かす。
  きれいに混ざるまで。

  
• 2

  キルシュを加え、混ぜ合わせる。

  
• 3

  ※ブレンダーがあれば、ブレンダーにかけるとなおよいです。
  
  数時間~一日置いて、しっかり落ち着かせてから使う。
  出来上がりは、このようにツヤのある状態。
  しっかり混ぜて、乳化させる。

  

マカロン生地

• 1

  アーモンドパウダー・粉糖・ココアパウダーは、粗めのザルでふるっておく。

  
• 2

  【メレンゲを作る】
  ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で15秒間ほど撹拌して、少しふんわりとさせる。
  
  さらに、細目グラニュー糖・乾燥卵白をよく混ぜておいたものを半量加え、高速で泡立てる。
  泡が締まってきたら残りの半量も加え、さらに高速で泡立てる。
  
  最後に、低速で1分間ほど混ぜ、キメを整える。

  
• 3

  ふるった1を半量加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
  まだ粉が残っているくらいで残りの半量も入れ、切り混ぜる。
  粉が見えなくなるまで。

  
• 4

  【マカロナージュする】
  ゴムベラで、ボウルの肌にこすりつけるようにして、泡をつぶしていくイメージで混ぜていく。
  少しずつ、ゆっくりと。

  
• 5

  リボン状にたらたらと垂れるくらいまで、混ぜる。

  
• 6

  10mmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートの上に絞っていく。
  オーブンシートの下に、丸いガイドを置くとよい。
  (33~35mmに)
  すべて絞ったら、少しトントンと叩き、余分な泡を抜いて、少し広げる。
  (35~38mmに)

  
• 7

  乾燥したところで15分間ほど、乾かす。
  そっと触って、つかなくなるまで。
  
  オーブンを170℃に予熱開始する。

  
• 8

  上に押し花をそっとのせる。
  
  ※1パックに10枚入っていました。
  全部にのせる必要はありませんので、アクセントにお使いください。

  
• 9

  天板にのせてオーブンに入れたら、160℃で3分間焼く。
  (天板を2枚にする)
  
  ※色付きそうなら、途中で前後をひっくり返す。
  
  一度取り出して前後を返し、オーブンの温度を140℃に落として、4分間焼く。

  
• 10

  天板を1枚にしたら、また前後を返して温度を130℃に落とし、5分間ずつ焼いていく。
  (全部で18分間くらいで焼き上がるとよいです)
  
  様子を見て、焼けていない(マカロンが動いてしまう)ようなら、もう少し焼く。
  
  ※こちらは、電気オーブンの温度です。
  オーブンによって温度が大きく変わることもありますので、その都度調整してください。

  
• 11

  ※裏と断面は、こんな感じになります。
  
  裏は、少しやわらかい状態。

  

ガナッシュを挟む

• 1

  ガナッシュは冷蔵庫から出して、約5秒間ずつ電子レンジにかけながら、ゆっくり混ぜていく。
  絞りやすいやわらかさにする。

  
• 2

  いちじくは、7~8mm角にカットする。

  
• 3

  マカロンは、同じ大きさを2個セットにして、並べる。
  
  絞り袋に口金をセットして、クリームをぐるりと絞り出す。

  
• 4

  カットしたいちじくをのせて、そっと挟んで押し、冷蔵庫で一旦しっかりと冷やしておく。
  固まったら、缶に詰めたり、冷凍保存しても。
  
  ※いただく際は、少し前に常温に戻しておくと、美味しいです。

  
• 5

  かわいく出来ました!
  アメリカ産アーモンドパウダーだと表面がザラつくので、失敗ではないです!
  フードプロセッサーにかけると、少し改善します。

  
• 6

  ミニ缶に入るくらい、今回は小さめサイズです!