ラム香る*ガレットレーズンサンド

下準備

・バター(ガレット用、バタークリーム用)、卵黄を室温に戻しておく。
・粉類(★)を一緒にふるっておく。
・天板にシルパンかオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。

ガレット

• 1

  柔らかくしたバターにすりおろしたレモンの皮、グラニュー糖、塩を加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  卵黄を加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  ふるった粉類を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

  
• 4

  粉気がなくなったらひとまとめにしてラップの上に取り出す。

  
• 5

  ラップに挟み、めん棒で厚さ7~8mmにのばす。
  冷蔵庫で2~3時間休ませる。

  
• 6

  生地を冷蔵庫から取り出し、直径6cmの抜き型で抜く。余った生地はまとめてもう一度伸ばし、型で抜く。
  シルパン(またはオーブンシート)を敷いた天板に間隔をあけて並べる。

  
• 7

  表面に刷毛で卵黄(ドリュール用)を塗り、フォークやナイフで筋を描く。

  
• 8

  170℃のオーブンで15~20分焼成する。
  焼き上がったらそっとケーキクーラーに載せて冷ます。

  

レーズンコンフィ

• 1

  手鍋にレーズン、グラニュー糖、水を入れ、中~強火にかける。

  
• 2

  沸騰したらヘラで混ぜながらしばらく加熱し、シロップがとろっとしたら火からおろす。

  
• 3

  洋酒パウダーを加えて混ぜ合わせる。
  粗熱を取り、使うまで冷蔵庫に入れておく。

  

バタークリーム

• 1

  ホワイトチョコをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす(電子レンジで溶かす場合は、600Ｗで20~30秒ずつ様子を見ながら加熱してください)。
  溶けたら柔らかくしたバターと混ぜ合わせる。

  
• 2

  洋酒パウダーとバニラビーンズペーストを加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  ホイッパーかハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで混ぜる。
  ここで混ぜすぎると、分離してボソボソになってしまうので注意してください。

  

仕上げ

• 1

  焼き上がったガレットの半量(6枚)にバタークリームを塗り、レーズンコンフィの水気を切ってのせる。

  
• 2

  レーズンコンフィの上にバタークリームを少量のせ、もう片方のガレットでサンドする。
  側面をナイフやヘラで整えて完成。