シュトーレン

下準備

1ヶ月前にドライフルーツをリキュールに漬け込みます
漬け込んだドライフルーツは小さめに刻み水分を少し押さえておきます
ナッツは細かく刻みます
本こね用粉類も混ぜ合わせておく
トッピング用の粉糖と洋酒パウダーラム。をあわせておきます
材料は全て常温にしておきます

中種を作る

• 1

  牛乳を人肌に温めイーストを混ぜ分量の中から砂糖一つまみをいれてしばらく置きます
  そのあと強力粉を混ぜ合わせ5分くらいしっかりとこねて、発酵させます

  

ローマジパンを作る

• 1

  アーモンドパウダーと粉糖を混ぜて
  少しずつ卵白を合わせていきます
  出来上がったものはラップをして冷蔵して置きます

本こね

• 1

  混ぜておいた粉類と温めた水、卵をあわせてこねます
  中種を少しずつ混ぜこねます
  柔らかくしたバターを少しずつ混ぜ更にこねます
  水分を押さえたドライフルーツとナッツをまんべんなく合わせ発酵させます

  

分割

• 1

  発酵完了したら分割して休ませます

  

成形

• 1

  生地を広げてローマジパンをのせくるみます
  成形します

  

二次発酵

• 1

  成形したら二次発酵

  

焼き上げ

• 1

  180℃で25~30分焼き上げます

  

バター、グラニュー糖をまぶす

• 1

  少し休ませたら、バターを塗りグラニュー糖をまぶします

  
• 2

  冷めたらきっちりとラップで包み
  冷蔵庫で一晩休ませます

  

ラム酒パウダーと粉糖を合わせたものをまぶす

• 1

  洋酒パウダーラムと溶けにくいトッピング用パウダーを混ぜたものを茶漉しでトッピング

  
• 2

  ラップで密閉して更にビニール袋にいれて冷蔵庫で寝かせます

  
• 3

  一週間ほどするとバターが粉糖に少しずつ染み込んできます

  
• 4

  更に粉糖をまぶす