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 ラム酒ほんのり♪ナッツごろごろ大人の栗蒸し羊羹

秋の和菓子と言えば栗蒸し羊羹ですね。
蒸し時間は長いですが、作業自体は切る&混ぜるだけなのでとても簡単に出来ますよ。
栗蒸し羊羹は小麦粉を使うレシピが多いですが今回は米粉と片栗粉で作りました。グルテンフリーです。
黒糖とラム酒のパウダーを加え、芳醇な大人の味わいに♪
ナッツ類も入れて自然の恵みと季節感を存分に味わいましょう。

※あんこの種類によって仕上がりが変わります。ぜひお美味しいあんこを使ってくださいね。

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

栗の甘露煮はザルにあげ水分を切り、四ツ割にする。
ナッツ類はフライパンで乾煎りし、8mm~1㎝角くらいに切る。
※栗とナッツ類の切り方はお好みで大きく、又は小さくしてもOK。

流し型の形に合わせてクッキングシートを敷いておく。
蒸し器の蓋に露とり用の布を巻いておく。
蒸し器に水を入れて火にかけて沸騰させる。

作り方

  • 1

    水・黒糖・塩を耐熱ボウルに入れて混ぜる。ラップをふんわりと掛けて600wのレンジで1分加熱する。温かいうちにゴムベラよく混ぜて黒糖と塩を溶かす。

     ラム酒ほんのり♪ナッツごろごろ大人の栗蒸し羊羹
  • 2

    別のボウルにこし餡・米粉・片栗粉・洋酒パウダー(ラム酒)を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

     ラム酒ほんのり♪ナッツごろごろ大人の栗蒸し羊羹
  • 3

    ②のボウルに①を3回くらいに分けて加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

     ラム酒ほんのり♪ナッツごろごろ大人の栗蒸し羊羹
  • 4

    生地がなめらかに混ざったら、栗の甘露煮とナッツ類を加え、ゴムベラで軽く混ぜる。

     ラム酒ほんのり♪ナッツごろごろ大人の栗蒸し羊羹
  • 5

    ④を流し型に流しいれ、ドレッジを使って表面を平らにならす。

     ラム酒ほんのり♪ナッツごろごろ大人の栗蒸し羊羹
  • 6

    蒸気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして強火で50分蒸す。
    ※蒸し時間が長いので、途中で蒸し器のお湯が無くなりそうになったら、やかんで沸かしたお湯を足す。

     ラム酒ほんのり♪ナッツごろごろ大人の栗蒸し羊羹
  • 7

    蒸し上がったら、温かいうちに表面をドレッジでならす。

     ラム酒ほんのり♪ナッツごろごろ大人の栗蒸し羊羹
  • 8

    完全に冷めたらクッキングシートを外し、好みの大きさに切り分け、お皿に盛り付ける。
    ※画像は約3cm×4cmに切りました。
    ※柔らかいのでよく冷やしてから切ってください。
    ※包丁をお湯で濡らしながら切ると切りやすいです。

     ラム酒ほんのり♪ナッツごろごろ大人の栗蒸し羊羹
公開日:2023/11/29 最終更新日:2023/11/29

このレシピの材料

数量:約150mm×135mm×45mmの流し型1台分

  • 材料

  • こし餡 … 350g
  • 製菓用米粉 … 25g
  • 片栗粉 … 10g
  • 佐藤食品 洋酒パウダー ラム 30% … 7g
  • 黒糖(粉末タイプ) … 25g
  • 塩 … ひとつまみ
  • 水 … 70g
  • 栗の甘露煮 … 120g
  • 胡桃 … 40g
  • カシューナッツ … 40g

使用する道具

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