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パネトーネ&パネトンチーノ

パネトーネマザー粉末使用レシピですがドライイースト(2g)でも作れます。
自家製酵母(ヨーグルト酵母)で作ってみたら、しっとり美味しくできたのでレシピの最後に追記しました。
ソイレブールを使用していますが、もちろん無塩バターでも大丈夫です。

【所要時間目安:90分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

ソイレブールを薄くカット。
ドライフルーツは湯通ししてキッチンペーパーで水分を拭き取る。
ホワイトチョコレートを5mm角程度にカット。
タッパーに油脂を塗る。

作り方

  • 1

    ホームベーカリーに
    ゆめちから、きび砂糖、パネトーネマザー粉末を入れスプーンで軽く混ぜる
    塩、牛乳、卵黄、蜂蜜も入れてパン生地コーススタート

    パネトーネ&パネトンチーノ
  • 2

    10〜15分捏ね生地が繋がっているか確認する
    (引っ張って穴はあくけど直ぐちぎれない)

    パネトーネ&パネトンチーノ
  • 3

    ソイレブールを加え10〜15分捏ねて生地チェック
    薄く伸びるようになれば良い
    (伸ばして簡単にちぎれるなら捏ね不足)

    パネトーネ&パネトンチーノ
  • 4

    バシュナージュ用の水を少しずつ加えて生地が薄く伸びるくらいまで捏ねドライフルーツを投入し全体に混ざったらタッパーに入れ一次発酵

    パネトーネ&パネトンチーノ
  • 5

    冷蔵庫の野菜室(10℃)で一晩ゆっくり発酵させ
    朝室温に戻しました
    (早く発酵させたければ常温発酵でも可)

    パネトーネ&パネトンチーノ
  • 6

    3分割して1つだけ更に3分割
    丸めてベンチタイム

  • 7

    生地を伸ばしホワイトチョコを散りばめて丸めてとじめを下にしてカップに入れる

    パネトーネ&パネトンチーノ
  • 8

    乾燥させないように気をつけて二次発酵
    (オーブンの発酵機能使用しました)

    パネトーネ&パネトンチーノ
  • 9

    約2倍になるまで発酵させる

    パネトーネ&パネトンチーノ
  • 10

    オーブンを180℃に予熱している間に上掛け生地を作る。
    アーモンドパウダー、粉糖、卵白を混ぜる

    パネトーネ&パネトンチーノ
  • 11

    上掛け生地を塗り、粉糖(分量外)をふるいかける

    パネトーネ&パネトンチーノ
  • 12

    180℃に予熱したオーブンを160℃に下げ28分焼成。
    小さい方は22分で出す

    パネトーネ&パネトンチーノ
  • 13

    オーブンから出したら串を刺し逆さにして冷ます

    パネトーネ&パネトンチーノ

ヨーグルト酵母

  • 1

    ヨーグルト酵母
    1日目:酵母液33g+春よ恋30g 2倍で冷蔵庫
    2日目:上の種+酵母液44g +春よ恋40g 2倍で冷蔵庫
    で継いだ元種を60g使用
    牛乳とゆめちからを各30g減らす

    パネトーネ&パネトンチーノ
  • 2

    パネトーネマザー粉末は無しで
    ①の元種を牛乳(30℃)で緩めてからホームベーカリーへ入れる
    その他は同様に作りますが発酵温度は28℃ぐらいだとスムーズです
    焼き時間を26分にしてみました(扉は一度も開けていません)

    パネトーネ&パネトンチーノ
  • 3

    1/3をチョコチップ入りにしてみました

    パネトーネ&パネトンチーノ
公開日:2023/12/1 最終更新日:2023/12/16

このレシピの材料

数量:パネトーネ(90mm)2個とパネトンチーノ(直径65mm×50mmのカップ)3個

使用する道具

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