濃厚チョコレートフレジエ

下準備

・粉類は、あらかじめ振るっておく。
・湯せん用のお湯を沸かしておく。
・オーブンは170℃に予熱しておく。
・バターは常温にだして、やわらかくしておく。

チョコレートスポンジケーキ

• 1

  15cm型に、繰り返し使えるオーブンシートを底と側面にセットしておく。

  
• 2

  ●の材料をボウルに入れて混ぜ、湯せんして温めておく。

  
• 3

  メレンゲを作っていく。
  ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで混ぜていく。
  国産てん菜糖は3回に分けて加える。

  
• 4

  このようにツヤがあり、ハンドミキサーを持ち上げるとツノが立ちおじきするまで、泡立てていく。

  
• 5

  卵黄も、白くもったりするまで泡立てていく。
  ハンドミキサーは洗わず、メレンゲがついたままでOK!

  
• 6

  【4】と【5】を混ぜ合わせていく。

  
• 7

  ふるっておいた薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 8

  【2】に少量【7】をいれて、混ぜ合わせていく。

  
• 9

  【8】を【7】に入れて、均等に混ぜ合わせる。

  
• 10

  型に流してトントンと型を落として、170℃のオーブンで約25〜30分間焼成。

  
• 11

  焼き上がったら型から外す。
  側面を上にし、粗熱が冷めるまでおいておく。

  

チョコレートムースリーヌ

• 1

  卵黄に国産てん菜糖を加え、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜていく。

  
• 2

  薄力粉とココアパウダーを振るい入れ、混ぜていく。

  
• 3

  小鍋に牛乳、バニラビーンズペーストをいれる。
  周りがふつふつとするまで、弱火で火にかけていく。

  
• 4

  【2】に【3】を少しずつ入れて、その都度混ぜていく。

  
• 5

  【4】をザルでこしながら、【3】にいれる。
  火にかけて、ぶくぶくとしてくるまでゴムベラで練っていく。

  
• 6

  火を消してチョコレートを入れ、混ぜながら溶かす。

  
• 7

  バットにラップを敷いて、生地を流す。
  ぴったりとラップをして、上から保冷剤を乗せて冷蔵庫に入れて冷やす。

  
• 8

  常温にしておいたバターを、ボウルに入れて練っておく。

  
• 9

  しっかりと冷えた【7】を、数回に分けて混ぜていく。

  
• 10

  混ざったら、ハンドミキサーでしっかりと乳化するまで泡立てていく。

  
• 11

  絞り袋に入れておく。

  

組み立て

• 1

  ポンシュを作る。
  国産てん菜糖をボウルにいれ熱湯を加えて、溶けるまで混ぜていく。

  
• 2

  いちごはよく洗い、側面に張り付ける分は半分にカットする。
  高さを揃えて切ると、見栄えが良い。

  
• 3

  スポンジは1cmにスライスしておく。

  
• 4

  12cm丸型でくり抜く。

  
• 5

  12cm型にスポンジを入れて、はけでポンシュしていく。

  
• 6

  側面に、半分に切ったいちごを張り付ける。
  真ん中のいちごは、丸のまま写真のようにぎっしりと敷き詰めていく。

  
• 7

  チョコムースリーヌを、いちごの隙間に絞るように入れていく。

  
• 8

  いちごが見えなくなるまで入れて、ならす。

  
• 9

  上に2枚目のスポンジをのせて、再びポンシュする。
  ラップをして、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

  
• 10

  冷やしている間に、余ったスポンジをザルでこしてクラムを作っていく。

  
• 11

  冷えたら型から出す。
  側面に隙間があったら、温めたナイフでなぞるときれいになります。
  上からクラムをのせていく。

  
• 12

  いちご・ラズベリー・ブルーベリー・ピックをのせて、デコレーションして出来上がり♪

  
• 13

  カットしたらいちごが出てきます♪