米粉で作る大人の濃厚フォンダンショコラ

グルテンフリー（小麦不使用）

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オーガニックの高カカオチョコレート、グランマルニエを使いとてもリッチでビターなフォンダンショコラができました。そのまま食べても、冷やしても、温めても、どんな食べ方をしてもおいしくお召し上がりいただけます。実はとっても簡単に出来るので是非チャレンジしてみてください。通常セルクルを使って作ることが多いフォンダンショコラですが、今回は垂直マフィン型を使っているのでセルクル同様スッキリとしたスタイリッシュなフォルムに仕上がっています。

【所要時間目安：40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
〇	〇	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

卵、バターは室温に戻しておく。

ガナッシュ部分

1
先に生地の中に入れるガナッシュを作る。
チョコレートを刻みボウルに入れ、さらに濾した砂糖を入れて湯煎で溶かす。（チョコレートがビターなので今回は5gの砂糖を足していますがお好みで増減してください。）
2
生クリームをレンジ600wで20～30秒（フツっと少し表面が動く程度）温め、１のボウルに少しずつ加えて、泡立て器で混ぜ合わせていく。（泡立てません。）
3
全部の生クリームが入りよく混ざり艶が出てきたら、モールドの6つに均等に流し込み、冷凍庫に入れて一晩固める。急ぎの場合は、2~3時間でもしっかり固まればOKです。

フォンダンショコラ生地部分

1
マフィン型（垂直タイプ）にオーブンペーパーを敷きます。
この際底面は直径5.3㎝高さも5.3㎝にします。面倒な場合はフォルムが多少変わってしまいますが、チューリップ型商品コード：094908をお使いください。グラシンカップの場合は、高さが足りなくなるので、容量の少し大きなマフィン型を使うか、味見用に別のカップに余りの生地を入れて焼くなどして下さい。
2
粉類は合わせてふるい、さらに泡立て器でよく混ぜ合わせておく。
3
ボウルに卵を割り入れて泡立てないように卵のコシを切り、砂糖を加えゆっくりと混ぜ合わせる。
4
２のボウルを湯煎にかけながら35度ほどまで泡立て器で混ぜながら温める。（泡立てないように行います。）
5
別のボウルにバターと刻んだチョコレートを入れて湯煎で完全に溶かす。
6
完全にチョコレートが溶けて艶が出たら、乾いたふきん等の上に置き、グランマルニエを加えてさらに混ぜる。
7
温めておいた卵（+砂糖）を少しずつ加え、なるべく空気を含ませないようにゴムベラを使い混ぜ合わせていく。
8
完全に混ざり合ったら、ふるっておいた粉類を入れて、練らないように生地を混ぜ合わせていく。
9
粉気がなくなり全体的に混ざり合ったら、生地を絞り袋に入れる。
10
型の半分の高さまで生地を絞る。
11
冷凍しておいたガナッシュを取り出す。
12
9の生地にガナッシュを入れて指で軽く押し
13
残りの生地でガナッシュを完全に隠すように絞る。
14
180度に予熱していたオーブンで12分焼成する。
写真は焼き上がりです。
15
生地が柔らかいので、天板に出す際はそっと出す。少し冷めてからのほうが生地が固まり、変形しにくいです。
16
お好みでドライフランボワーズをのせ、ケーキピックを添えたら完成です。
17
温める際は、ラップをしてレンジ600ｗで20~30秒温めます。
お好みでどうぞ。