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ひょっこりクリスマスサンド&いちごチョコクッキー

お気に入りのひょっこりクリスマスクッキー型のうちリース型だけは左右対称なのでクリスマスカラーのクランベリー入りクリームサンドクッキーに。
サンドクッキー用に甘さ控えめクッキーなので他のデザインは寒い季節に温かいピンク色が可愛いいちごチョコクッキーに。
サンドしたチーズバタークリームは同量のバター、クリームチーズ、ホワイトチョコを混ぜるだけの簡単バタークリームです。いちごチョコは完成品を使えば簡単ですが、フレーバーチョコを手作りするとお好みの色味や味にできます。

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

バターや卵を常温にしておき、材料の計量を済ませ、粉類はふるっておく。

クッキー

  • 1

    常温にしておいたバターをクリーム状に柔らかくなるまで混ぜ、粉糖と塩をすりまぜる。卵を溶いて数回に分けて加え混ぜる。必ず1回ごとに混ざりきったのを確認してから次を加える。
    サンドクッキーにするので卵黄だけで作るとホロッとして食べやすくなりますが全卵でも大丈夫です。

    ひょっこりクリスマスサンド&いちごチョコクッキー
  • 2

    ★低糖にするため砂糖の替わりにラカントやエリスリトールを使うと焼いてから結晶化して出てきたりしてクッキーがまだらになったり美味しくなくなる要因に。それを防ぐため必ずミル等で粉末状にして使い、全量おきかえない。ラカントの方が結晶化しにくいが、特にエリスリトールのみなら砂糖の3~4割以内に。

  • 3

    粉類を数回ふるい混ぜておいたものをふるい入れて切り混ぜる。
    スタンプしやすいよう強力粉も入れサクッと美味しくなるのでアーモンドパウダーも入れてますが、全て薄力粉でも大丈夫です。

    ひょっこりクリスマスサンド&いちごチョコクッキー
  • 4

    生地がまとまったらラップに包んで30分以上冷蔵しておく。

    ひょっこりクリスマスサンド&いちごチョコクッキー
  • 5

    クッキー生地を3ミリルーラーを使ってのばして冷やしておく。いつも生地にも打ち粉をするが、このクッキー型を使う際は細かな模様につまる事があるのでクッキー型にだけ強力粉(分量外)を少量ふるって余分を落としておき型抜きしていく。

  • 6

    生地の半量はサンドクッキー用にリース型で、半量はいちごチョコクッキー用にお好みの型で。
    生地がダレないよう焼成直前まで冷やしておき、170℃で12~13分位焼く。

    ひょっこりクリスマスサンド&いちごチョコクッキー

クリームサンドクッキー

  • 1

    こちらのレシピの分量で、3種のクリームサンドクッキーの作り方でチーズバタークリームを作り、クッキー型丸や5cmのセルクルなどで抜いてサンドする。
    画像左がクッキー型丸、右が5cmセルクルで抜いたものです。

    ひょっこりクリスマスサンド&いちごチョコクッキー

いちごチョコクッキー

  • 1

    手作りフレーバーチョコレートで紹介しているフレーク法でテンパリングをとりながら、お好みのいちごチョコ又はフレーバーチョコレートを手作りして溶かす。

    ひょっこりクリスマスサンド&いちごチョコクッキー
  • 2

    あまりサラサラだと流れてしまいますが、フレーク法だと少し流動性が悪くなり、ちょうど良くとろりとして塗りやすくなるので、クッキーの裏側に少しずつ落としては爪楊枝などをアイシングクッキーのニードルのようにくるくる動かしながらふちまで薄く塗っていき、常温か30分程冷蔵して固める。
    今回はチョコレート80gでちょうど10枚塗れました。

    ひょっこりクリスマスサンド&いちごチョコクッキー
公開日:2023/12/21 最終更新日:2023/12/21

このレシピの材料

数量:クッキー天板2枚分。

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