米粉のひょっこりクリスマスクッキー

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米粉のクリスマスクッキーを作ってみました。グルテンフリークッキーを作るのにおからパウダーを使うと商品により吸水率などがかなり違って同じレシピでも均一な仕上がりにならない事が多くパサつきかちな印象でしたが、米粉も商品により違いはあるでしょうが、おからパウダーほどでなく、パサつくこともなくサクサクで美味しいクッキーができました。同程度のお砂糖でも小麦粉で作るより甘さを強く感じるように思います。少しもろい生地ですが、スタンプクッキー型を使う事で360度からきゅっと押しつけられて、ステンレスクッキー型で抜くより楽で綺麗に型抜きできました。

【所要時間目安：30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

作り方

1
クリーム状に柔らかくしたバターにきび砂糖又はグラニュー糖と塩をすりまぜ、溶き卵も混ぜ、粉類をふるい入れて切り混ぜる。
2
ぽろぽろだが、だんだんまとまってくる。
3
生地がまとまったらラップに包んで30分から1時間程冷蔵しておく。
4
3ミリルーラーで生地を伸ばし、念のため細かな模様のクッキー型はコーンスターチ(分量外)をクッキー型にふるって余分を払ってから型抜き。スタンプクッキー型を押したらそのまま天板へ移動させて押し出して並べる。
焼き上がるまでは少しもろくて崩れやすい生地ですが、スタンプクッキー型を使う事で360度からきゅっと押しつけられて、ステンレスクッキー型で抜くより楽に綺麗に型抜きできました。
5
焼成直前まで冷やしておき、170℃で12~20分程焼成。サクサクで美味しいクッキーです。