【卵乳不使用】グラサージュ

グラサージュ

• 1

  ゼラチンを水でふやかす。

  
• 2

  鍋に豆乳ホイップ、砂糖、ココア、水を入れ中火にかける。

  
• 3

  沸騰直前で火を止める。

  
• 4

  ゼラチンを入れて溶かす。

  
• 5

  ゼラチンが溶けたら一度漉す。
  このまま冷めるまで置いておく。

  
• 6

  少しとろみがついたら完成。
  固まりすぎたらレンジで溶かす。

  
• 7

  ケーキにかける。
  微調整はスプーンで。

  
• 8

  完成！

  

代替え

• 1

  豆乳ホイップ⇔生クリーム

グラサージュとは

• 1

  ケーキやムースにかけて、表面につややかな光沢を出すことを意味する。
  他にもミラーケーキなどに使われる鮮やかな色彩のものもグラサージュと呼ぶ。
  グラサージュの語源はグラッセと言われている。