cottaシリコンモールド 半球で、丸いムースを作ります。
球形のモールドより安価、場所も取らないモールドで、半球はもちろんまんまるもいけます。
土台は市販のビスケットを使って手軽に仕上げていますが、ご自分で焼いてももちろんOK。
生クリーム1パック使い切りだと、7分の固めに泡立てて6個がギリギリ。無理せず5個で作っても良いと思います。
【所要時間目安:90分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
粉ゼラチンを5倍量の水でふやかしておく
ピューレや水切りヨーグルトは常温にしておく
常温にしたラズベリーピューレに、水切りヨーグルトを加えてよく混ぜる。
5倍量の水でふやかしておいたゼラチンを、レンジ600wで10〜15秒チンして溶かし、よく混ぜ合わせる。
生クリーム(真夏以外は氷水に当てる必要はありません)に砂糖を加えて7分立てにし、ゼラチン入りラズベリーヨーグルトと合わせる。
よく混ぜ合わせ、絞り袋に入れて、トレイの上に乗せたシリコンモールドに流し入れる。(柔らかいモールドなので、トレイの上に置いて作業する)
カード(ドレッジ)などですり切り、冷凍する。(最低3時間)
下から押し上げるようにして取り出し、再び冷凍庫に入れておく。シリコンモールドはよく洗って水気を拭いておく。
チョコレートとガナッシュ用生クリームを耐熱容器に入れ、レンジ600wで20〜30秒加熱する。
50〜60℃くらいになればOK。よく混ぜ合わせガナッシュを作る。
5倍量の水でふやかしておいたゼラチンを入れ、余熱で溶かす。
ガナッシュが30〜33℃になったら、7分立てに泡立てた生クリーム(真夏以外は氷水に当てる必要はありません)と合わせ、よく混ぜ合わせる。
絞り袋でシリコンモールド(柔らかいモールド なので下にトレイを敷いておく)に流し入れ、カード(ドレッジ)などですり切る。
冷凍庫に待機させていたラズベリームースを上に乗せる。ズレないよう注意。
この形のまま冷凍する。最低3時間。
小鍋にラズベリーピューレ、砂糖、コーンスターチを入れてよく混ぜ合わせ、火にかける。
かき混ぜながら50℃くらいまで温め、砂糖やコーンスターチを溶かす。
5倍量の水でふやかしておいたゼラチンを加え、余熱で溶かす。
濾し器やザルなどで濾しておく。
下から押し上げるようにしてムースを取り出し、網の上に乗せる。
ラズベリーグラサージュが中華丼くらいのとろみになったら(目安温度は20〜25℃)、上から流しかける。
※薄かったら、トレイに溜まった残りを再度耐熱容器に入れて、レンチン10〜20秒で温めて、再びいいとろみにしてから二度掛けできる。
冷蔵庫に入れて10分くらいでグラサージュが固まるので、ビスケットの上にそっと移動する。(優しくなら触れる固さになります)
ポッキーを短く切ったものや、ピックなどで飾りつけて完成。
デコレーションはお好みでどうぞ♡
数量:6個(無理しないなら5個)
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「半球モールドでまんまるムース」COCCO(コッコ)
© 2006 cotta Co., Ltd.
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