パンケーキ風ミルフィーユ

下準備

・冷凍パイシートは冷蔵庫に入れて解凍しておく。
・オーブンは焼成前に180℃に予熱する。

パイ生地

• 1

  パイシートを軽く伸ばしセルクルで丸型に抜く。その後フォークで全体に穴を開ける。

  
• 2

  180℃に予熱したオーブンで10分焼く。

  
• 3

  1度取り出し天板などの重しをパイシートの上にのせて軽く潰し、再び180℃のオーブンで10分焼く。

  
• 4

  再び取り出して重石にしていた天板を外し、純粉糖を茶こしで薄く全体的にかけて200℃のオーブンに入れ、5分～10分焼き、粉砂糖を溶かして表面をキャラメリゼする。

  

カスタードクリーム

• 1

  ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  コーンスターチを振るい入れてゆっくり混ぜる。

  
• 3

  牛乳とバニラビーンズペーストを小鍋に入れて沸騰直前まで温め、２のボウルに少しずつ加えてその都度混ぜる。

  
• 4

  裏ごししながら小鍋に戻し、木べらで混ぜながらとろみがつくまで弱火で加熱する。

• 5

  火を止めて無塩バターを加えて混ぜる。

• 6

  バットに移し、空気が入らないようにラップをして上から保冷剤を乗せて冷蔵庫で冷やす。

  
• 7

  別のボウルに生クリームをツノがたつまで泡立て、６と合わせてよく混ぜる。

  

仕上げ

• 1

  パイ生地のまわりにいちごとクリームを交互にのせて、その上にパイ生地を重ねる。

  
• 2

  １を繰り返して合計4枚重ねる。仕上げにいちごやクリームでデコレーションする。