ピスタチオとヘーゼルナッツのパンナコッタ

下準備

・氷水を用意しておく。
・ピスタチオは、170～180℃で7分間程度軽くローストしておく。

ヘーゼルナッツのパンナコッタ

• 1

  鍋に牛乳・グラニュー糖・ヘーゼルナッツペーストを入れて、火にかける。
  混ぜながら、グラニュー糖とヘーゼルナッツペーストを溶かす。

  
• 2

  ボウルに移す。

  
• 3

  ボウルに移すと温度が下がります。
  60℃になったら、ニューシルバーを振り入れる。
  よく混ぜてニューシルバーを溶かす。
  ※ボウルに移した時点で温度が低ければ、鍋に移して温め直してください。

  
• 4

  生クリームを入れて、よく混ぜる。

  
• 5

  混ぜ終わった状態。

  
• 6

  氷水をボウルに当てて、温度を下げる。

  
• 7

  10℃になったらバットに移し、冷蔵庫で冷やし固める。

  

ピスタチオのパンナコッタ

• 1

  鍋に牛乳・グラニュー糖・ピスタチオペーストを入れて、火にかける。
  混ぜながら、グラニュー糖とピスタチオペーストを溶かす。

  
• 2

  ボウルに移し、60℃になったらニューシルバーを振り入れる。
  よく混ぜてニューシルバーを溶かす。
  ※ボウルに移した時点で温度が低ければ、鍋に移して温め直してください。

  
• 3

  生クリームを入れて、よく混ぜる。

  
• 4

  氷水に当てて冷やし、17℃程度になったら氷水から外す。
  プリンカップにそれぞれ25～30gずつ入れ、冷蔵庫に入れて冷やす。
  
  残りはボウルに残して、そのまま室温においておく。

  

組み立て

• 1

  3cmのセルクルで、ヘーゼルナッツのパンナコッタを抜く。

  
• 2

  プリンカップに入れて冷やし固まったピスタチオのパンナコッタの上に、セルクルで抜いたヘーゼルナッツのパンナコッタをおく。
  ※バットの高さが低いようなら、セルクルで抜いたヘーゼルナッツのパンナコッタを２つ重ねて入れる。

  
• 3

  常温においてあったピスタチオのパンナコッタを、50～60g程度流し入れる。
  冷蔵庫に入れて、冷やし固める。

  

トッピングの準備をする

• 1

  下準備でローストしたピスタチオを、刻む。

  
• 2

  生クリームをボウルに入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる。
  やわらかいツノが立ったら、グラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜる。

  

仕上げ

• 1

  固めたパンナコッタを、器に出す。

  
• 2

  生クリームを絞り、ピスタチオを飾る。
  ※絞り方はお好みで。今回はサントノーレの口金を使っています。

  
• 3

  断面です。
  こちらの写真は、中のヘーゼルナッツのパンナコッタを1つ入れたものです。

  
• 4

  こちらは、ヘーゼルナッツのパンナコッタを2つ重ねて入れたのもです。