いちごバタークリームクッキーサンドの花かごギフト

下準備

・バターは、常温に戻しておく。
・薄力粉は、ふるっておく。

クッキー生地

• 1

  常温に戻してやわらかくしておいたバターをゴムベラで混ぜる。
  粉糖を加え、ムラのないようによく混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加え、すり混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜて生地をなじませていく。
  (ボウルの面ですり混ぜていくうちに、生地がまとまってくる)

  
• 4

  生地がなじんでまとまるまで、ムラなくすり混ぜる。

  
• 5

  まとまった生地を大きめにカットしたラップで挟む。
  ルーラー(3mm)を両サイドに置き、厚さ3mm以下にならない程度に生地をのばしていく。

  
• 6

  ラップでそのまま包み、冷蔵庫で2~3時間以上(一晩でもOK)休ませておく。

  
• 7

  冷蔵庫で休ませた生地をラップで挟んだまま、再度ルーラーを使って、厚さを均一にのばしていく。

  
• 8

  抜き型(78mm)を使って抜き取った丸形の生地を真ん中で半分にカットする。
  6個分をすべてカットして、冷蔵庫で冷やしておく。
  
  その間に、オーブンを170℃で予熱開始する。

  
• 9

  予熱が完了したら、温度を160℃に下げて、12~15分間焼く。
  (オーブンに合わせて、焼成時間は調整してください)

  
• 10

  残っていた生地から、抜き型(48mm)を最低12個(花かご6個分)型抜きする。
  生地がやわらかくなっていたら、再度冷蔵庫で冷やしてからシルパンにのせて、抜き型(38mm)で型抜きする。
  
  ※ 花かごクッキーの「持ち手」部分のクッキーは、細くて比較的割れやすいため、予備で2~3個作っておくとよいです。

  
• 11

  ポイント:抜き型48mmから38mmの型でくり抜くことで、細い円形のクッキーになるため、シルパンの上で直接型抜きして、細い円形の状態を維持したまま、焼成できるようにしています。

  
• 12

  150℃に予熱したオーブンで10分間、焼く。
  (オーブンに合わせて、焼成時間は調整してください)

  
• 13

  飾り用のホワイトチョコレート70gのうち、40gを約50℃の湯せんにかけて溶かす。
  絞り袋(Sサイズ)に入れて先端を2mm幅ほどにカットし、シルパンの網目の焼き目がついた面を表にして、クッキーにホワイトチョコで花かごの「布」の部分を描いていく。
  (衛生的に保った定規で測りながら、約1.6 cmおきにホワイトチョコで印をつけると、描きやすくなります)

  
• 14

  絞り終えたら冷蔵庫に1時間ほど入れ、チョコをしっかり冷やし固める。

  
• 15

  冷蔵庫からクッキーを取り出し、円形のクッキー(持ち手部分)の下の1/3辺りにホワイトチョコを塗り、本体に貼り付ける。

  
• 16

  花かごの持ち手部分をホワイトチョコですべて付けたら、30分~1時間程度冷蔵庫に入れて、冷やし固める。
  
  ポイント:クッキーを持つときは、常に花かご本体部分を持って、持ち手部分は持ったりぶつけたりしないように注意する。

  

いちごのバタークリーム

• 1

  常温に戻してやわらかくしておいたバターにグラニュー糖を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 2

  別のボウルにホワイトチョコレートを入れ、約50℃の湯せんにかけて、溶かし残しがないようにすべて溶かしていく。

  
• 3

  2のボウルを湯せんから外し、約30℃に下がるまで、ゴムベラでよく混ぜる。
  1のボウルに加え、さらに混ぜる。

  
• 4

  コンデンスミルク・いちごパウダーを加え、ムラなく混ぜていく。

  
• 5

  4をハンドミキサーにかけ、ふんわりとしたクリーム状にする。

  
• 6

  フリーズドライストロベリーを5~7mmの角切りにして、5に全体的に混ぜ込む。
  
  ※小さめのストロベリーは後で飾りで使うので、なるべく大きめのものから使ってください。

  
• 7

  6を絞り袋に入れ、袋の先端を幅約1.5cmにカットする。

  
• 8

  花かごクッキーの持ち手部分を接着した面を上にして置き、その上から7のクリームを厚さ1.5cmほどに絞って、もう1枚の花かごクッキーをのせ、挟む。

  
• 9

  クッキーの形に沿って、パレットナイフなどでクリームを整える。
  (クリームが足りないところは、後から足してください)
  
  ※持ち手部分になるべく触れないよう、注意してください。

  
• 10

  冷蔵庫に入れてよく冷やし、クリームを安定させる。

  

飾り付け

• 1

  飾り用に残しておいた小さめのドライストロベリーを縦に厚さ約5mm・高さ(いちごの尖ったほうから)約1~1.5cm程度にカットする。

  
• 2

  ホワイトチョコレート(飾り用)30gを約50℃の湯せんにかけて溶かし、絞り袋(S)に入れて花かごクッキーの上の部分に絞っていく。

  
• 3

  小さめにカットしたドライストロベリーを花かごクッキーの持ち手の内側に、赤色が目立つようにして、ピンセットで2個のせる。
  エディブルフラワーをその真ん中と両端にのせる。
  
  ※ホワイトチョコが固まってしまっていたら、少しチョコを付けて貼り付けてください。

  
• 4

  シリコン型に赤のチョコペンを流して固めたリボンを花かごの持ち手部分(左下辺りに)ホワイトチョコで接着して、冷蔵庫に入れる。
  チョコが固まったら、出来上がり。