春の苺ジャムシフォン(米粉シフォンケーキ)

下準備

オーブンを180℃に予熱する。

シフォンケーキの卵黄生地を作る

• 1

  卵黄ときび砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーでよく混ぜる。

  
• 2

  牛乳と米油を加え、さらによく混ぜる。

  
• 3

  米粉を加え、粉気がなくなるまでよく混ぜる。

  

シフォンケーキのメレンゲを作る

• 1

  冷蔵庫でよく冷やした卵白に、きび砂糖の1/3量を入れ、ハンドミキサーの高速でよく泡立てる。

  
• 2

  残りのきび砂糖を２回に分けて入れ、その都度よく泡立てる。しっかりキメが細かくなったらOK。

  

シフォンケーキ生地の仕上げ

• 1

  卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜる。完全に混ざる少し手前になったら、残りのメレンゲを２回に分けて入れ、ゴムべラで下からすくうように混ぜる。

  
• 2

  型に生地を流し、180℃のオーブンで15分焼いた後、160に下げて20分焼く。

  

シフォンケーキの型はずし

• 1

  焼けたら逆さまにして冷ます。完全に冷めたら中央を優しく押す。

  
• 2

  側面、底面の順番でナイフを入れ、ゆっくりとはずす。

  

仕上げ

• 1

  生クリームにジャムの1/2量を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる。7分立てにしたら残りのジャムを入れ、スプーンで軽く混ぜる。

  
• 2

  シフォンケーキを６等分にカットし、切込みを入れる。

  
• 3

  クリームを挟んだらできあがり。