カヌレ型で作るカスタードパイ

下準備

カヌレ天板にスプレーオイルを振っておく
オーブンは200℃に温めておく
生クリームを泡立てておく

パイ

• 1

  冷凍パイシートを2~3mmの厚みに伸ばす

  
• 2

  カヌレ型にパイシートを押し広げ、オーブンシートをくしゃくしゃにして入れてその上からタルトストーンを入れる

  
• 3

  仕上げに使う底用のパイ生地を型抜して焼く

  
• 4

  200℃に予熱したオーブンで30分焼く
  焼き上がったらバットの上にケーキクーラーをのせて、タルトストーンを落とす
  (底用のパイ生地は様子を見てカヌレ型のパイよりも早くオーブンから出しました)

  
• 5

  オーブンシートをゆっくりはがす

  

クレームディプロマット

• 1

  小鍋に牛乳とバニラビーンズペーストを入れ沸騰直前まで温める

  
• 2

  ボウルに卵黄2個とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜ合わせる

  
• 3

  2のボウルに薄力粉をふるい入れてよく混ぜ合わせる

  
• 4

  温めた牛乳をボウルに入れてよく混ぜ合わせる

  
• 5

  鍋に４を戻して中火でクリーム状になるまでホイッパーで混ぜ続けながら加熱する

  
• 6

  ラップを敷いたバットの上にできたクリームを漉しながら流し入れ、ラップで包んで保冷剤を乗せ急冷する

  
• 7

  ６がよく冷えたらボウルに入れて軽くほぐし、泡立てておいた生クリームと合わせ、絞り袋に入れる

  

仕上げ

• 1

  パイが冷めたらコーティングチョコで飾る

  
• 2

  チョコレートが冷えて固まったらクリームを入れて底用のパイで蓋をする

  
• 3

  しっかり一晩ひやしたのがこちら