ボネ

下準備

湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。

アマレッティを作る

• 1

  ボウルに卵白を入れて、グラニュー糖を三回に分けて加えてハンドミキサーでつやがあり、持ち上げるとツノが下がる程度に泡立てていく。

  
• 2

  アーモンドパウダーを振るい入れてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 3

  アマレットを入れて混ぜ合わせる。

  
• 4

  絞り袋に生地を入れて、直径5cm程度に絞っていく。

  
• 5

  150度に予熱したオーブンに入れて30分焼き色が付くまで焼成する。
  全体に焼き色が付いたら出来上がり。

  

カラメルを作る

• 1

  小鍋にグラニュー糖と水を加え火にかけていく。

  
• 2

  ある程度色がついてきたら火を止めて余熱で色を付ける。

  
• 3

  パウンド型にカラメルを流して冷蔵庫で冷やしておく。

  

ココアプリンを作る

• 1

  アマレッティは袋に入れてめん棒で叩いて細かくしていく。

  
• 2

  ボウルにグラニュー糖、ココアパウダー入れてホイッパーでよく混ぜて合わせておく。

  
• 3

  卵と卵黄を入れてホイッパーで混ぜていく。

  
• 4

  生クリーム、牛乳、アマレットを順に入れていき、その都度混ぜ合わせる。
  混ぜ合わせたら生地を一度濾しておく。

  
• 5

  ボウルに卵白を入れて2～3回に分けてグラニュー糖を加え、ハンドミキサーを上げるとツノが下がり、ツヤがあるメレンゲを作る。

  
• 6

  ココア生地を数回に分けてメレンゲに入れ、ゴムベラで泡がつぶれないように底からすくい上げて混ぜていく。

  
• 7

  砕いたアマレッティを入れて混ぜ合わせる。

  
• 8

  パウンド型に生地を入れて型より大きめのバットに入れ60℃位のお湯を注いでいく。

  
• 9

  150℃のオーブンに入れ、湯煎焼きで45～55分焼成。
  
  （ご家庭のオーブンによって焼き時間は異なるため調節してください。）
  竹串を指して何もついてこなければOK！

  
• 10

  粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせる。

• 11

  パレットナイフを型の周りに沿わせ、お皿にひっくり返したら上下に振って出す。出来上がり♪

  
• 12

  ココアやアマレットの風味が特徴的で、食べると舌に残るかためなプリン生地。

  
• 13

  cottaコラム「ボネのレシピ、イタリアのココアプリンの作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。