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米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ

マフィン型を使った小さなガトーショコラです 
米粉でしっとり、バターではなく太白胡麻油を使っているので濃厚ながらも軽い食感で冷やしても固くなりません そのままプレゼントにも出来る可愛いサイズ感です

【所要時間目安:40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

マフィン型にバターを塗り強力粉をはたき、冷蔵庫で冷やしておく

米粉、ココア、アーモンドプードルは合わせてふるっておく

ガトーショコラを作る

  • 1

    ボールにチョコと油を入れ湯煎にかけて溶かし、溶けたら生クリームも加えそのまま湯煎にかけておく(火は止める)

    米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ
  • 2

    卵を卵黄と卵白に分けてそれぞれハンドミキサーで泡立てる
    砂糖は卵黄に20g、卵白に30gぐらい

    卵黄は白っぽくなるまで泡立てる

    米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ
  • 3

    メレンゲを作る
    高速で立てていき、ある程度泡立ってきたら砂糖を少しずつ加えながら泡立てる
    最後は低速にしてキメを整える

    米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ
  • 4

    チョコのボールに卵黄を加え混ぜる

    米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ
  • 5

    メレンゲをひとすくい加え粉類を加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる

    米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ
  • 6

    残りのメレンゲを3回ぐらいに分けて加え、ツヤが出るまで混ぜる

    米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ
  • 7

    マフィン型に流し底をトントン叩いて生地を平らにし、160℃のオーブンで25分ぐらい焼く
    途中、一度天板の向きを変えてます
    (ガスオーブンを使用しています お手持ちのオーブンにより調整してください)

    米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ
  • 8

    焼けたら型のまま網の上などで冷まし、少し置いてから上にクッキングシートをかぶせ、ひっくり返し冷ます

    米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ

チョコクリームを作る

  • 1

    手鍋に8gの生クリームを入れフチがシュワシュワするぐらい温めたら火を止めチョコを加えてガナッシュを作る

    米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ
  • 2

    生クリームを8部立てぐらいに泡立てる

    米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ
  • 3

    泡立てた生クリームの中にガナッシュを加え、優しく合わせる(ガチャガチャ混ぜると分離するので注意 最初はホイッパー、途中でゴムベラに持ち替える)

    米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ

仕上げ

  • 1

    ガトーショコラにチョコクリームを絞る

    米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ
  • 2

    ココアを振り、金箔、パールクラッカン、ピック等を飾る

    米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ
公開日:2024/2/16 最終更新日:2024/2/16

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