米粉のシュークリーム

下準備

・白米米粉をふるっておく。
・卵やバターなど、シュー生地の材料は室温に戻しておく。
・絞り袋に口金を付けておく。

カスタードクリーム

• 1

  ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、バニラビーンズペーストとグラニュー糖を入れて混ぜる。
  ふるった米粉を入れて混ぜる。

  
• 2

  鍋に牛乳とバターを入れて、周りがふつふつとするくらいまで沸かす。

  
• 3

  【2】の牛乳を【1】のボウルに少しずつ入れて混ぜ、ザルでこす。

  
• 4

  こした液を鍋に移し火にかける。
  とろみが付くまで、焦げないように弱火にかける。

  
• 5

  バットなどに移しぴったりと落としラップをして、粗熱をとる。
  粗熱がとれたら冷蔵庫に入れておく。

  

シュー生地

• 1

  オーブンを230℃に予熱開始する。
  鍋にバター・塩・水・グラニュー糖を入れて火にかける。
  バターが溶けたら、ぶわっと沸騰させてすぐに火を止める。
  ※材料は必ず室温に戻しておいてください。
  特にバターが冷たいままだと溶けるまでに時間がかかり、水分が余分に蒸発してしまいます。

  
• 2

  ふるっておいた米粉を一度に入れて混ぜる。

  
• 3

  溶いた卵を少しずつ入れてのばす。
  ※ゴムベラですくい取ったときにぼっとりと落ちた後、逆三角形になるくらいまでが目安です。
  ※薄力粉を使った生地よりも、かために仕上げてください。
  ※卵の大きさによって使用する量が変わってくるので、最後のほうは様子を見ながら入れてください。

  
• 4

  コップなどに絞り袋を入れて、生地を入れる。

  
• 5

  クッキングシートの上に絞る。
  たっぷりと霧吹きをして220℃のオーブンで20分間、200℃で4分間焼き、180℃に下げて6分間焼く。
  焼成が終わったらそのままオーブンの中に10分間おいておく。
  ケーキクーラーなどにのせて冷ます。
  ※お使いのオーブンにより異なります。

  

仕上げ

• 1

  カスタードクリームを絞り袋に入れる。
  シューの上1/3を切って、カスタードクリームを絞り入れる。
  お好みでトッピング用粉砂糖をかける。