マーブルブリオッシュ

作り方

• 1

  ホームベーカリーにバターとマーブルシート以外の材料を入れ、パン生地コースでこね始める。

• 2

  7～8分後、バターを投入。
  生地になじんでまとまったらパンケースから出し、軽く丸めてボールに移す。

  
• 3

  乾燥しないように濡れ布巾やラップをかけ、1.5倍くらいになるまで一次発酵させる。
  ※ 発酵機能付きのスチームオーブンがあればお使いいただくと便利です。

  
• 4

  生地を取り出し、軽く丸めなおして15分程、ベンチタイム。

• 5

  マーブルシートが包める大きさに生地を伸ばす。

  
• 6

  空気が入らないように生地とマーブルシートを密着させながら包む。
  ※ とじ目はつまんでしっかり閉じて下さい。

  
• 7

  20×50cmくらいの大きさに伸ばす。

  
• 8

  三つ折りにして写真の向きに置き、もう一度、20×50cmくらいの大きさに伸ばし、三つ折りにする。

  
• 9

  15×25cmくらいの大きさに伸ばし、てっぺんを少し残して3分割する。

  
• 10

  三つ編みにしてパンケースに入れ、型の2cmくらい下の大きさになるまでニ次発酵させる。
  ※ 発酵完了の少し前にオーブンを200℃で予熱しておく。

  
• 11

  オーブンの温度を180℃に下げ、30分焼く。
  ※ お手持ちのオーブンに合わせて焼き時間は調整して下さい。

• 12

  焼き上がったら、型ごと高いところから落とし、型から取り出して冷ます。