サボテンあんぱん

下準備

・小松菜はよく洗っておきます。
・材料を計量しておくと作業がスムーズです。
・バターは室温に戻しておく。

小松菜ペースト

• 1

  鍋にお湯を沸かします。
  沸騰したお湯に小松菜150gを入れ、1〜2分茹でます。全体がしんなり柔らかくなればOKです。
  
  茹で上がった小松菜は水にさらし、水分を絞って細かく刻んでおきます。

  
• 2

  1の小松菜に水を加えます。この時、小松菜と水を合わせて160gになるよう調整しながら水を加えていってください。
  
  ブレンダーやフードプロセッサー等で撹拌したら小松菜ペーストの完成です。

  

フィリングの準備

• 1

  中に入れる餡と飾り付け用のケシの実を準備しておきます。
  ＊この作業は生地の一次発酵中に行っても大丈夫です。
  
  餡は7等分します
  (ひとつあたり18g×7つ)
  ケシの実は適量を器に入れておきます。

  

パン生地

• 1

  ボウルにバター以外のパン生地材料と、作っておいた小松菜ペーストを入れます。

  
• 2

  粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、ひとまとめになったらOKです。

  
• 3

  生地を台の上に移し、擦り付けるように伸ばしながらこねていきます。
  
＊生地がかたく伸びが悪い場合は、少量ずつ水を加えて調整してください。

  
• 4

  生地の表面がなめらかになって、台につきにくくなってきたら、室温に戻しておいたバターを加えます。
  バターが生地に馴染むまでしっかりとこね、さらに生地がつながるようにこねていきます。

  
• 5

  薄い膜ができるようになったら、丸めてボウルに移します。
  
＊生地がのびずに切れてしまう場合はこね不足です。

  
• 6

  ぬらして固く絞った布やラップなどをかぶせて35℃で約40〜60分間発酵。
  ＊発酵時間は目安です。約2倍の大きさになるのを待ちましょう。

  
• 7

  一次発酵前後の比較
  約2倍に膨らんでいます。

  
• 8

  フィンガーテストをします。
  指に打ち粉をつけたら、生地の中央に穴をあけます。しっかりと指の跡が残れば発酵の完了です。
  生地を台の上に移し、優しく手のひらで押さえてガス抜きをします。
  ＊穴がすぐに押し戻ってきてしまう場合は発酵が不足しています。もう少し発酵しましょう。

  
• 9

  生地を分割します。
  ひとつあたり50gの生地を7つと、2gの生地(子株用)3つを計って丸めます。
  生地が乾燥しないようにラップや布をかけるなどし、ベンチタイムを15分間とります。

  
• 10

  包餡します。
  とじ目を上にして生地を広げていきます。
  中心は厚め、ふちはやや薄くなるように生地をのばして、中央に餡をのせます。
  生地の端と端を合わせながら餡を包み込み、丸めて形を整えます。
  しっかりと閉じたら、とじ目を下にしておきましょう。

  
• 11

  生地の表側(とじ目のない面)に飾りつけをしていきます。
  今回は下記の3タイプを作りました。
  ①ケシの実つき×2つ
  ②ケシの実(黒)つき×2つ
  ③子株つき×3つ
  ①②は霧吹きで生地の表面を濡らし、ポピーシードをつけた後にクープを入れます。
  ③はクープのみを入れ、二次発酵後に子株をつけて、焼成後デコペンなどで装飾します。
  ＊お好みの装飾で楽しんでください。

  
• 12

  生地の表側(とじ目のない面)に放射状に飾りクープをいれていきます。
  ケシの実を付けておいた生地も同様にクープ入れしてください。
  ＊あまり深く切ってしまうと中の餡が出てしまいます。優しくなぞる感覚で浅めにクープを入れてください。

  
• 13

  とじ目を下にしてカップに入れ、お箸などを使って中心を少しくぼませます。

  
• 14

  二次発酵に移ります。
  生地を入れたカップを天板に並べ、乾燥を防ぐためにラップや布を被せます。
  35℃で約30〜40分間発酵。
  ＊発酵時間は目安です。写真のようにカップの高さよりもトップが高くなればOKです。

  
• 15

  オーブンを200℃に予熱します。
  予熱を待つ間に、子株用のパーツを丸めなおして生地とカップの間に挟むようにつけます。接着面を少しだけぬらすとつきやすいです。

  
• 16

  予熱が完了したら、150℃に温度を下げて20分間焼きます。
  なるべく焼き色をつけないように低温で長く焼いていきます。
  焼き色がつきそうになった場合はアルミホイルを被せてください。
  焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷まします。

  
• 17

  子株つきのサボテンにアイシングやチョコペンなどでデコレーションしたら完成です。
  お花の飾りをつけるとさらに可愛いです。