レーズンバターシュガーパン

下準備

・トッピング用のバターをカットしておく。
・生地用の無塩バターを室温に戻しておく。
・卵と水を溶いておく。

パン生地作り・一次発酵

• 1

  強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れたボウルに、卵と水を混ぜたものをそっと入れる

  
• 2

  粉っぽさがなくなるまで木べらでよくまぜたら
  生地を取り出し、室温に戻しておいた無塩バターを加えさらにこねる
  (ここまでは、こね機でもOK)

  
• 3

  八割り方捏ねたら、レーズンを入れ、生地とレーズンを揉みながら馴染ませる

  
• 4

  生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ
  一回り大きくなるまで一次発酵。
  (40℃で約40分)

  

形成・二次発酵

• 1

  閉じ目を上にして綿棒でたいらにしたら、筒状に丸める

  
• 2

  5等分にカットしてBT-Fバスケットセットに入れ、
  （糸を使ってカットすると断面がきれいです。）
  二次発酵。(40℃で20~25分間)

  

焼成

• 1

  二次発酵がおわったら、トッピング用のバターとグラニュー糖をかけて、180℃で13分間焼成して完成。