米粉のしっとりレモンケーキ

下準備

・バターは指がすっと入るくらいの柔らかさになるよう室温にもどしておく(20～23度程度)
・全卵は室温に戻しておく(20～23度程度)
・aの米粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく
・国産レモンの果皮はレモンゼスターなどで削っておく
・型に柔らかくしたバターを塗っておく
・オーブンは天板ごと190度に予熱しておく

バター、全卵が冷たいままだと分離しやすく、ふんわりと空気を含むことができないので、必ず室温にもどしてくださいね。

作り方

• 1

  ボウルに22度くらいのバターと粉糖を入れ、ゴムベラでクリーム状する。クリーム状になったらハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる

  
• 2

  2に室温に戻して溶きほぐしておいた卵を10回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる、必ず卵とバターが均一に乳化してから次の卵を入れる。
  
  
  
  ※全卵を一度にたくさん入れてしまうと分離しやすいので注意します
  
  
  
  ※最初に入れる全卵は全卵全体量の1/3（13g程度）入れ、あとは徐々に減らしていれていく。

  
• 3

  2にふるっておいた粉類を入れ、最初は切るようにバターの中に粉を分散させるイメージで粉とバターを合わせる。

  
• 4

  ある程度粉がバターの中に分散できたらレモン果汁と果皮も加え、均一になるまで混ぜ合わせる。米粉なので混ぜすぎに気を遣わなくても大丈夫。

  
• 5

  4の時点ではマットな生地が粉気がなくなり、つやっぽくなったら混ぜ終わり。生地は空気を含んでいて、流動性はない状態。

  
• 6

  型に5の生地を等分に（30g程度）入れる。最後に型ごとトントンと台にうちつけ余分な空気を抜く。※絞り袋に入れると型に入れやすいです。

  
• 7

  予熱したオーブンを180度に下げ13分ほど焼成する。竹串を刺して何もついてこなければOK。焼きあがったら台に軽く打ち付け中の熱い蒸気を抜き、型から外しケーキクーラーの上で粗熱を取る。

  
• 8

  ボウルに粉糖、レモン果汁を加えゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 9

  バットや天板に使い捨てのオーブンペーパーやアルミホイルを敷き、その上に網をセットして8のグラスにレモンケーキをつける。
  

  
• 10

  網をセットすること熱で滴ってきたグラスが底に溜まってケーキにつくのを防ぐことが出来ます。

  
• 11

  200度に予熱したオーブンで1分半～2分程度焼成する。白っぽかったグラスが半透明になればOK。