ヴィジタンディーヌ

下準備

・卵白は、室温に戻しておく。
・粉類は、一緒にふるっておく。
・型にやわらかくしたバター(分量外)を塗っておく。
・オーブンは、天板ごと200℃に予熱しておく。

焦がしバター

• 1

  鍋にバターを入れて中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら、バターを溶かしていく。

  
• 2

  だんだん泡が大きくなってから、細かくなっていく。

  
• 3

  クリーミーな泡になって、だんだん色付いてくる

  
• 4

  薄い茶色になったら火を止め、水を入れたボウルに鍋底をつける。
  これ以上焦げないよう、熱が入るのを止めて、50℃程度に保温しておく。

  

フィナンシェ

• 1

  ボウルにaの卵白・はちみつ・グラニュー糖・塩を入れ、人肌程度になるまで湯せんにかけながら卵白のコシを切るように、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ふるっておいた粉類を2のボウルに加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 3

  保温しておいた焦がしバターを2のボウルに加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 4

  別のボウルにcの卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで角先が折れ曲がる程度に泡立てる。

  
• 5

  3のボウルに４のメレンゲを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 6

  絞り袋に生地を入れて等分（38g程度）に型入れすると綺麗に入れられます。

  
• 7

  予熱したオーブンを190℃に下げ11分程度焼く。

  
• 8

  焼けたらケーキクーラーをかぶせ、反対にして型から取り出しケーキクーラーの上で粗熱を取る。