米粉のプレーンシフォン

下準備

・卵は卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく
・オーブンを180℃に予熱しておく

作り方

• 1

  卵黄と【A】グラニュー糖を混ぜ、バニラペーストを加えてさらによく混ぜ合わせる。 ※砂糖の粒をなくすイメージ

  
• 2

  米油を少しずつ加え、しっかり乳化させる。

  
• 3

  牛乳を２回に分けてよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  米粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ、ふるわずに3に一度に加える。 ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  メレンゲをつくる。まずは卵白のみで泡立て、軽く泡立ってきたら【B】グラニュー糖を一度に加えてさらに泡立てる。

  
• 6

  メレンゲの角の先端が軽く垂れる程度でストップ。 低速で気泡のキメを整える。

  
• 7

  4のベース生地を再度混ぜ、メレンゲの1/3を加えて下からすくい返すように合わせる。

  
• 8

  残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて塊をなくし、7の生地をすべてメレンゲに加える。 同じようにホイッパーで底からすくい返すように混ぜる。 ある程度混ざったらゴムベラに持ち替えて全体がムラのない状態になるまで合わせる。

  
• 9

  低い位置から型に生地を流し、型をゆすって生地を平らにする。 竹ぐしで数回ぐるぐると生地を混ぜて大きな気泡を消す。

  
• 10

  筒をしっかり押さえてショックを入れ、 180℃15分→160℃15分焼成する。 （天板ではなく網の上で焼いています） ※温度や時間はオーブンに合わせて調整してください

  
• 11

  焼き上がったら一度ショックを入れて逆さまにし、半日以上しっかり冷ます。 ※冷まし時間が足りないと型を外した後腰折れしやすくなります

  
• 12

  型から外して完成。

  
• 13

  好みの大きさにカットしてお召し上がりください！