手軽な材料で作れる、ヨーグルトムースです。
ベリージュレは、お好みの冷凍ベリーやピューレでも。
相性のよいヨーグルトとベリーの軽やかでとても美味しいムースです。
ゼラチンスイーツレシピ特集はこちら
【所要時間目安:40分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
・ヨーグルトの水切り作業は、前日に行っておく。
・冷凍ピューレは、解凍しておく。
ゼラチンリーフは、冷水で戻しておく。
鍋に冷凍ミックスベリー・いちごピューレ・グラニュー糖を入れ、中火にかける。
沸騰したら火を弱めて、2分間ほど煮る。
火を止め、絞ったゼラチンリーフを加えて、よく混ぜる。
ボウルに移し、ゴムベラでゆっくり混ぜながら、氷水で冷やす。
ゴムベラを動かすと底が見えるくらいになったら、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
ザルにキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れて水切りしておく。
400g→180~185gが目安。
直径15cm弱(厚さ1.5cm)のジェノワーズを丸板にのせて、冷凍庫に入れておく。
ゼラチンリーフを冷水で戻しておく。
ボウルに移した水切りヨーグルトをホイッパーで混ぜる。
グラニュー糖・レモン汁を加え、混ぜる。
ホワイトキュラソーを加え、混ぜる。
水気を切ったゼラチンリーフを耐熱容器に入れ、6を大さじ1ほど加える。
600Wの電子レンジで15秒間ほど、加熱する。
よく混ぜる。
ボウルに戻し、よく混ぜる。
23℃くらいに調整しておく。
生クリームを7分立てに泡立てる。
10に11の生クリームを3回ほどに分けて加え、その都度混ぜる。
ゴムベラで底から、ふんわり混ぜる。
冷凍庫で冷やしておいたジェノワーズにセルクルをセットする。
13のムースをセルクルの1/3くらいの高さまで入れ、セルクルを1回くるっと回す。
(底から外に漏れ出さないように、注意してください)
ゆるく固まったベリージュレを直径12~13cmを目安に、平たく埋め込む。
(画像参照)
残りのムースを入れ、パレットナイフで表面をきれいにならす。
きれいにした状態。
(若干盛り上がっています)
パレットナイフで線を描く。
冷蔵庫に入れて、3時間以上冷やす。
トッピング用粉砂糖を振る。
セルクルを外し、お好みのケーキピックを飾ったら、出来上がり。
※カットした断面。
※12cmセルクルにセットした、ベリージュレをヨーグルトムースに埋め込んでもよいです。
(「いちごと桜餡のレアチーズ」 レシピID:00013144参照)
数量:15cmセルクル 1台分
\SNSでシェア/
「ベリージュレヨーグルトムース」Lynne
© 2006 cotta Co., Ltd.
このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!