ふんわりジェノワーズ12cm

下準備

・卵は、室温に戻しておく。
・薄力粉は、ふるっておく。
・デコ型に敷紙(またはくりかえし使えるオーブンシート)をカットして、敷いておく。
・米油(または無塩バター)と牛乳は同じ容器に入れて、50℃に保温しておく。
・オーブンは、天板ごと180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに全卵・細目グラニュー糖を入れ、湯せんにかけて人肌程度に温める。

  
• 2

  人肌になったら湯せんから外し、ハンドミキサーの中高速(クイジナートでいうと4程度)で泡立てていく。
  
  もったりと白っぽくなり、生地がつながって8の字が描け、その跡が残るくらいになったら、手順3へ。

  
• 3

  中速→低速とパワーを落としながら、最後は低速で同じ場所を約10秒間ずつ泡立て、ボウルを反時計まわりに回しながら、生地のキメを整えていく。

  
• 4

  きめ細かく、爪楊枝をさすと、まっすぐ立ったままキープできるくらい。
  ホイッパーですくうと、途切れそうになりつつも、つながって落ちて8の字が描け、跡が残るくらい。
  
  ※比重でいうと、100gプリンカップに生地を入れて24g程度。

  
• 5

  ふるった薄力粉を再度ふるいながら4のボウルに加え、ボウルの底から生地をすくうように、ボウルを反時計まわりに回しながら、混ぜ合わせていく。
  粉っぽさがなくなるまで。

  
• 6

  粉気がなくなり、しっかり混ざった状態。

  
• 7

  6の生地を、あらかじめ牛乳と米油(または無塩バター)をあわせて50℃に保温しておいた器にひとすくい入れ、混ぜ合わせる。
  
  ※こうすることで、生地に混ざりやすくなります。
  油脂＆牛乳の温度が低いと、沈んで混ざりにくいので、必ず温めたものを使用してください。

  
• 8

  混ぜたものを再度ボウルに戻し入れ、ボウルの底からゴムベラで生地をすくって返す、という作業を繰り返し、混ぜ合わせていく。
  
  ※時計でいうと、2から8の位置までゴムベラがボウルの底を通り、生地を持ち上げて返す、というようなイメージです。

  
• 9

  なめらかで、すくうとゆっくりリボン状に折り重なるようになったら、型に流し入れる。

  
• 10

  型の底をトントン軽く叩いて余分な空気を抜き、予熱したオーブンの温度を170℃に下げて、22~23分間程度、焼く。
  
  ※焼き時間・温度は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
  オーブンの予熱でお知らせ音が鳴っても、実際はかなり低い場合が多いです。
  オーブン温度計でしっかり測ったほうが上手く焼けます。

  
• 11

  焼き上がったら、15cmほどの高さから型ごと台に落とし、焼き縮みを防止して、粗熱がとれるまで天地逆さまにしておく。
  
  ※粗熱がとれたら、元の状態に戻して、使うまでビニール袋などに入れておき、乾燥を防ぎます。

  
• 12

  完成。
  焼いた翌日のほうがスライスしやすいです。