酸味の効いたブラムリーリンゴをジャムにして使った、レアチーズケーキです。
リンゴジャムそのままでもできますが、冷凍ラズベリーを色付けにほんの少し加えて、ピンク色に。
断面がかわいい、レアチーズケーキです。
ジャムはリンゴ1個を使っているので、少し余ります。
ジェノワーズは「レシピID:00027146」を参照して作ってください。
【所要時間目安:45分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
※12cmジェノワーズは「レシピID:00027146」を参照して作っておく。
・ジェノワーズは1cm厚に3枚スライスして、1枚は冷凍しておく。
・クリームチーズは、室温に戻しておく。
(または、600Wの電子レンジで30秒間加熱して、やわらかくしておく)
・リーフゼラチンは、使う2~3分前に冷水に浸して、戻しておく。
・セルクルにラップをかぶせて、輪ゴムでとめておく。
【リンゴジャムを作る】
鍋にリンゴ・グラニュー糖・冷凍ラズベリー(3g)を入れ、リンゴから水分が出てきたら、弱火寄りの中火でリンゴ・ラズベリーがとろけるまで煮る。
※最小量で煮ているので、焦がさないように注意します。
ラズベリーを入れると、ピンク色の可愛いりんごジャムになります。
スライスしたジェノワーズ2枚をパテ抜き9.8cm(10cm程度可)で抜く。
3に2のジャムを40gずつのせて、冷凍庫で冷やしておく。
※リンゴジャムは少し余るので、パンに塗ったり、ヨーグルトに入れて食べても美味しいです。
【レアチーズを作る】
ボウルに室温に戻したクリームチーズ・グラニュー糖を入れ、よくすり混ぜる。
耐熱容器に牛乳を入れ、600Wの電子レンジで20秒間ほど加熱する。
ふやかしたリーフゼラチンの水気を切って入れ、余熱で溶かす。
5のボウルに6のゼラチン液を2~3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。
続けてレモン果汁も加え、混ぜ合わせる。
別のボウルにレアチーズ用・仕上げ用の生クリームをあわせて入れ、氷水で冷やしながら泡立てる。
ホイッパーですくうと、トロトローッとつながって落ちる程度に泡立てる。
7のボウルに8の生クリームを100g加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
残った生クリーム30gにグラニュー糖2gを加え、ツノ先が折れ曲がる程度まで泡立てて、取っておく。
※生クリーム30gを一から泡立てるのが大変なため、一緒に泡立てます。
準備したセルクルをトレーにのせ、4のジェノワーズを敷く。
9のレアチーズ生地を180g入れ、側面に隙間ができないように、スプーンですりつける。
※絞り袋を使うと、底の隅まで入れやすいです。
11に残りの4のジェノワーズを入れ、軽く押し込む。
残りの生地を入れ、ヘラですり切り、一晩冷凍する。
凍ったレアチーズの側面に、温めた布巾をまわりにあてて、型を外す。
9で取り分けた生クリームを再度撹拌して、トップに塗り広げる。
冷凍しておいたジェノワーズをすりおろし、生クリームの上にトッピングしたら、完成。
※凍ったままお皿に移動させて、半日ほど冷蔵庫で解凍してから、お召し上がりください。
数量:12cmセルクル 1台分
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「【品種:ブラムリー】りんごジャムが美味しいレアチーズケーキ」あいりおー
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