濃厚ピスタチオジェラート☆ラズベリーリボン

下準備

フードプロセッサーは、あらかじめ冷凍庫で冷やしておく。

ピスタチジェラート

• 1

  鍋に牛乳・グラニュー糖・はちみつを入れ、火にかけて煮溶かす。

  
• 2

  生クリームを加え、氷水に当てながら冷やす。

  
• 3

  ピスタチオスーパーグリンペーストとUSピスタチオローストペーストを、小さめの器に合わせて計量する。

  
• 4

  【2】の生地を少し加え、分離しないようにしっかりと混ぜておく。

  
• 5

  【4】を【2】に戻して、完全に混ぜ合わせる。

  
• 6

  保存容器にラップを敷いて生地を流し入れ、ふたをして冷凍庫で2時間ほど冷やす。

  
• 7

  ふちから徐々に固まり始めるので、様子を見ながらフォークなどでまんべんなく混ぜる。
  これを3回ほど繰り返す。

  
• 8

  完全に固まったら容器から取り出し、5cm角にカットして冷やしておいたフードプロセッサーに入れる。

  
• 9

  様子を見ながら撹拌して、ふんわりと空気を含ませる(50秒間ほど)。

  
• 10

  ジャムをスプーンなどでかき混ぜて、かたまりがないようにしておく。

  
• 11

  再び保存容器にジェラートを半量戻し、ジャムの半分を表面に散らす。
  その上から残りのジェラートを入れ、さらに残りのジャムを散らす。

  
• 12

  もう一度冷凍庫で冷やし、完全に固まったらディッシャーですくう。